熟红薯片的加工工艺内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术熟红薯片的加工工艺熟红薯片色泽浅黄，有韧性，耐咀嚼，自然风味浓厚，甘甜清、香，耐储存，加工简单。 （一）加工设备案板、不锈钢切刀、缸或大盆、锅（铁锅、铝锅均可）,晾晒物（秫秸箔、苇箔或竹帘）、苫盖物（麻袋、被褥、草帘）.（二）工艺流程选料漂洗煮制浸泡去皮切片晾晒捂霜验质包装（三）用白皮白瓤、块头大，块形端正，尤虫蛀、硬伤和黑斑，含糖量较高，含淀粉少的红薯。 小块红瓤品种不宜使用。 选好的薯块倒入大缸或大盆里，用清水洗 23 遍，把泥土洗干净，去掉须根。 3. 煮制。 将干净红薯块放入锅内，加水。 煮到八九成熟时，火势放小，直至煮熟而不煮烂。 如煮制过软或煮烂则不易加工。 煮好的红薯放 2、在冷水缸或盆里浸泡降温，用手将薯皮全部揭掉，勿损伤红薯肉。 在案板上将煮熟去皮的红薯切成 1 厘米厚的片。 （厚度要均匀，不能薄厚不均）箔或竹帘上晾晒，每天翻动23 次，不能被雨水浇淋，以防发霉变质，也要注意防风沙。 直至晾晒到水分适宜（含水分 16%18%）,手感有韧性则可。 晾晒好的薯片放在清洁房间或暖窖里，用洁净被褥或草帘等苫盖住捂霜，待熟红薯片表层出现白色糖粉面，则为成品。 质量标准：外型端正，表面平整，去皮干净，肉色浅黄，无白心，软硬适度，有韧性，清洁卫生，无霉斑，无异味，无杂质。 规格标准：外型均匀，无破片、碎片，片长不小于 7 厘米，宽不小于 4 厘米，厚度 米，水分适中（手感有韧性）装。 根据销售需要，装入不同大小的无毒塑料袋中，再装入纸箱封牢，储存时要防潮和风干。 专利查询。阅读剩余 0%
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