蔬菜果子卷加工方法内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术蔬菜果子卷加工方法以番茄、胡萝卜为原料，制成蔬菜果子卷，既保持原蔬菜风味，又没有胡萝卜怪味，质地细腻，酸甜适口，色、香、味俱佳，是一种老少皆宜的新型蔬菜制品。 一、原料选择：选择色泽鲜艳、无病虫损伤、完全成熟的番茄果实和新鲜、肉质橙红色、心小的胡萝卜作为加工原料。 二、清洗：用流动的清水漂洗数次，洗净表面的泥沙污物以及残留的农药。 三、去皮。 番茄投入沸水，浸烫 1 分钟后取出，立即投入冷水中，然后剥皮。 0%的氢氧化钠碱液加热沸腾，将胡萝卜放入碱液中，浸渍 2钟后取出，用清水冲洗搓擦去皮，并洗净碱液。 四、切分。 将番茄切成块，将胡萝卜切成薄片。 五、软化。 番茄可不进行软化 2、。 胡萝卜片用水蒸气蒸 15 分钟至软化。 六、打浆。 将软化的胡萝卜片和番茄块按 11 的比例混匀打浆。 七、配料。 茄和胡萝卜（11）100 公斤，白砂糖 50 公斤，羧甲基纤维素钠 3 公斤，玉米淀粉 10 公斤，柠檬酸适量。 砂糖配成 70%的浓糖液，过滤备用；柠檬酸配成 50%溶液，过滤备用；玉米淀粉和羧甲基纤维素钠，先用 2的白砂糖与其混匀，再加入 10 倍的温水搅拌均匀，备用。 八、加热浓缩。 先将番茄和胡萝卜放入配料锅中加热，分次加入浓糖液。 临近终点时，加入玉米淀粉和羧甲基纤维素钠混合液，加热，直至淀粉糊化、浆液粘筒。 最后用柠檬酸溶液将浆液的 调到 3 左右。 待固形物的浓度灰 65%左右时，即可出锅。 注意，加热浓缩时要不断搅拌，防止糊底。 九、刮片。 将浓缩好的糊状物倒在玻璃板上，用木板条刮成 米厚薄片。 十、第一次烘干。 将玻璃板放入烘箱内，控制温度 65经 4时，烘至果浆有韧性不粘手为止。 十一、揭片。 用小铲从玻璃板四周将薄片铲离，用手轻轻揭起，待冷却后，进行切片。 十二、切片。 切片的大小根据要做成果子卷的长短、粗细而定。 十三、第二次烘干。 将切好的片摊在烘备用上，放入烘箱中，在 50的温度睛干燥 2 小时，将含水量控制在 15%以下。 十四、打卷 ：将烘干后的每张片卷成卷。 十五、包装：可用玻璃纸进行单卷包装；可也装入塑料袋，用真空包装机进行真空包装。 专利查询。阅读剩余 0%
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