平都牛肉松内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术平都牛肉松平都牛肉松是四川名特产品。 原料配方 鲜牛肉 100千克 白糖 8千克 白酒 酱油 14千克 生姜 1千克制作方法 新鲜牛后腿肉，剔除筋头、油膜，并用清水洗净，排除血污，下沸水焯一下，撇过油污和泡沫，把水换掉。 00 千克肉用清水 3035 千克，下锅边煮边打油包，待打尽泡子后，放入生姜、食盐再煮 3小时左右，到以筷挟肉，抖散成丝为度；撇去汁液上的油质和浮污。 然后把液舀起，只留少许在锅内；挑尽松坯或残骨、油筋、杂物，用锅铲将肉松坯全部拍散成丝状。 再将原汁倾入锅内，加入豆油 2千克再煮，边煮边撇去上浮汁液。 30 分钟后加入曲酒，分解油质继续撇油多次。 然后加入白糖文火拌煮，直至汤干油净。 料后的牛肉松起锅后，盛入竹簸内，放在锅口上，以原灶内余火慢慢烘去水分，约 12小时，以手握有弹性，便起锅用木制梯形搓板，反复搓松，除去肉头、杂质，冷却即为成品。 成品率 3035%。 盒、瓶、罐和塑料袋装，置干燥处能保存 3个月。 产品特点 色泽金黄，味觉丰润，清香绵长，回甜溢口，与猪肉松难分伯仲，较鸡肉松实无高低，堪称熟食一绝。 专利查询。阅读剩余 0%
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