食用菌保鲜加工的原理与常识内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术食用菌保鲜加工的原理与常识食用菌采收后，鲜菇若长时间暴露在干燥的环境里，会散失水分，菇体强烈收缩、起皱，质地变干发硬；同时，因菇体的后熟作用，其生理活动并未中止，在某些氧化酶(如多酚氧化酶)的作用下，能促进菇体组织内的化学：转化，出现呼吸作用加快，变渴、液化、失水并丧失固有的鲜味和香味；另外，附着在菇体表面的各种微生物的繁殖生长，还能引起软腐，产生恶臭，甚至产生有毒的物质，最后导致腐败等。 为了延长菇类保鲜时间，将鲜菇贮存在自然温度较低、环境湿度较高的条件下，或采用人工方法进行冷藏，均可延长菇类的货架寿命。 将鲜菇用某些抗氧剂、植物激素进行处理，或降低 以抑制酶活性，也 2、能适当延长保鲜时间。 由于保鲜技术的不断发展，现在还出现了冷冻保鲜、速冻保鲜、气调保鲜和辐射处理等新的保鲜技术，能收到更好的保鲜效果。 在人口比较集中的城市，各种鲜菇都是充实菜篮子工程的重要组成部分，掌握这些新的保鲜技术，对发展国内的鲜菇市场，提高栽培者的经济效益，具有很重要的意义。 随着社会的发展及科学技术的进步，食用菌加工技术日新月异，方法也千变万化。 当前主要的加工方法有干制加工(晒干、烘干、冻干、膨化干燥等)；腌渍加工(盐渍、糟制、酱渍、糖醋、醋渍、酒渍等)；制罐加工；即食品加工；软包装加工；精细加工(蜜饯、糕点、米面、糖果、休闲食品等)；深度加工(饮料、浸膏、冲剂，调味品、美容化妆品等)和保健药品加工(保健酒、胶囊、口服液、多糖提取等)等。 专利查询。阅读剩余 0%
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