苹果泥和苹果脆片

苹果泥和苹果脆片内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术苹果泥和苹果脆片一、原料选择。 选用新鲜良好、成熟适度、含 果胶量多、肉质致密、坚韧、香味浓的果实。 二、原料处理。 选好的果实用清水充分洗涤， 沥净水后去皮，削除果皮的厚度在 12内。 然后用不锈钢刀将其纵切对半，果形大者可切四 块。 再挖净果心，果柄和花萼，消除残留果皮。 三、预煮。 将处理后的果肉置于夹层锅中，加 入约占果肉重 10清水，煮沸 10钟。 并不断搅拌使上、下层的果块软化均匀。 预煮工 序直接影响成品的胶凝程度，若预煮不足，果肉 中溶出的果胶较少，虽加糖熬煮，成品也欠柔软， 并有不透明的硬块而影响风味与外观；若预煮过 度，果肉中果胶大量水解，影响胶凝能力。 四、打浆 2、。 预煮后的果块，用孔径为 07打浆机打成浆状再将其搓滤，分开果渣。 五、浓缩。 将 100浆倒入铝锅(或夹层 锅小)熬煮。 并分 2 次加入浓度为75左右的糖 液，继续浓缩，并用木棒不断搅拌。 火力不可太 猛或集中在一点，否则会使果浆焦化变黑。 浓缩 时间为 30钟。 用木棍挑起少量果浆，当其 向卜流成片装，或果浆温度达 105即可 出锅。 六、装罐，将浓缩后的苹果泥趁热装入经洗 净消毒的 454g 玻璃罐中，罐盖与胶圈先经沸水煮 5 分钟，并注意勿使果泥沾污罐口。 七、封罐。 垫入胶圈，放正罐盖旋紧，倒置 3 分钟杀菌。 封罐时罐中心温度不得低于 85。 八、冷却。 封好的罐头在温水池中分段冷却 至 40以下，净罐 3、入库。 质量要求：1、果泥呈 红褐色或琥珀色，色泽均匀一致。 2、具有苹果泥 应有的风味，无焦糊味，无其他异味。 3、浆体呈 胶粘状，不流散。 不分泌汁液，无糖结晶，也无 果皮、果梗及果心。 4、总糖量不低于 57。 苹果脆片是在真空状态下，通过油炸的方 法，将苹果内的水分蒸发掉，从而得到含水在 5 左右的制品。 它不含色素，无防腐剂，富含纤维， 是纯天然的休闲食品。 苹果脆片的加工要点是：、原料清洗。 用 1氢氧化钠和 01 的洗涤剂混合液，40温水浸泡 10 分钟，然后捞 出水洗，充分洗去果实表面的洗涤剂。 二、切片。 切除病虫和腐烂部分，去花萼、果 柄，用切片机切片，厚 5 毫米左右，厚薄均匀一 致。 三、护色 4、。 称取 400g 食盐，40g 柠檬酸，溶 于 40中，注意棕檬酸和食盐的充分溶解，并 及时把切过的果片浸在护色液内。 四、杀青。 杀青锅内加入 4果块重的水， 沸腾后，将果片加入。 时间 2、浸糖。 配制 60糖度的糖浆，取 20稀释至糖度 30。 把杀青过的果片浸入已制备好 的糖浆中。 每浸过次果片，糖浆的糖度都会降 低，需加入高倍的糖浆混匀，以保证每一次浸果 片用的糖浆糖度均为 30。 六、真空油炸。 将油炸锅放满油，油温升到 100，把装果片已沥过水的油炸筐放入油炸设 备内，关闭料门，启动真空泵，冷却水和加油装 置，至真空，将油炸筐取出，继续抽空 2 分钟。 关 闭阀门，停止真空泵，破真空，将油炸筐最新农副产品和食品加工技术取出，放 人脱油机内。 七、脱油。 启动离心脱油机和真空泵，抽空 009 兆帕，脱油 3 分钟。 、装袋。 将苹果脆片倒入操作台上，及时 将粘连的片打开，井挑出未炸透和带有斑点的果 片，果片晾至室温后，称量、装袋，采用热合机 密封，。