十香果(福式)内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术十香果(福式)原料配方 橄榄咸坯 35 千克 白砂糖 克 甘草粉 克 五香粉 50 克工艺流程 选料擦皮腌制捶裂漂洗糖渍煮制第二次糖渍第二次煮制第三次糖渍第三次煮制烘干拌粉再烘干成品制作方法 用新鲜、个匀、中型橄榄为宜。 新鲜橄榄加入食盐，经搓擦后去掉果皮。 然后浸入 1215浓度的盐液中(按 1的比例溶入食和明矾粉)进行腌制，时间约有 12 天。 橄榄坯捞出，沥去盐液，逐个轻敲，使之微裂。 橄榄坯浸在清水中漂洗干净，去除咸味。 白砂糖 15 千克，加入清水 15 千克加热煮沸；然后将漂洗干净的橄榄坯放入，糖渍 24 小时左右。 橄榄坯连同糖液倒入煮锅，用文火煮沸 2030 分钟。 煮制时，要不断加以拌和，使果坯吸糖均匀。 煮制的橄榄坯捞入铺有 克白砂糖的缸内；另外再取白砂糖 克加入锅中糖液内，加热溶化，然后倒入缸中继续糖渍，待果坯吸糖胀至七成左右时，即可再行煮制。 橄榄坯连同糖液一并倒入煮锅，加热煮沸。 再将余下的 文火煮沸 10 分钟左右，即可端锅离火。 橄榄坯连同糖液再一次倒入缸中进行糖渍，直至果坯吸糖胀足，果形如初时即可停止。 用文火加热，煮至糖液浓度达到 70左右时，即可将果坯捞出。 果坯捞出，沥净余糖液，入烘房烘至八九成干时，取出，加入甘草粉和五香粉充分拌和均匀，再入烘房，烘至果皮表面发亮时即为成品。 产品特点 色泽光亮、形状整齐，味甜多香，风味别致。 专利查询。阅读剩余 0%
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