苹果脆片的加工技术内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术苹果脆片的加工技术(1)工艺流程 进料挑选清洗整理切片杀酶沥水冷冻解冻低温真空油作、脱油调味包装。 (2)操作要点 原料 选择适宜的品种，如红玉、国光、富士等。 待果进厂后先行挑选，把霉烂、生虫的挑出并按成熟度分开，分别处理。 合理的分级可便于加工和提高利用率、保证质量。 清洗 将原料在水池中先浸泡3040洗涤，并及时用水冲净。 整理去柄切片， 将苹果只去柄、去皮、切分、去核，再切成厚 3果片，过薄易碎，过厚不易炸透，过厚还会使内部水分不易脱出使果蔬片不脆，色泽也易变暗。 杀酶 可用 95热水将果片热烫 35，及时冷却，沥干水分，以有利油炸。 由于苹果易发生褐变如不热烫则色泽不美，影响产品质量。 真空油炸 将油锅先预热到 110，放人原料筐后进行密封和抽空。 此时保持901真空度由 渐上升到 持 炸时保持筐在转动。 真空脱油 在真空度 件下 1200r可完成。 调味 用 檬酸，1215糖喷在脆片上以增加风味。 喷后稍加烘干即可包装。 包装 用印有彩图的注明有关标准的复合袋包装，袋内装 3035g，并用真空包装机封口。 每 5纸箱，外用胶带封严箱口，即可入库。 专利查询。阅读剩余 0%
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