食用菌的烹调 银耳内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术食用菌的烹调银耳（一）银耳桂花甜羹（食用菌，1982，4：37）原料：银耳 2钱，糯米粉 1两，苹果半个，桂花白糖少许。 做法：银耳用水发开后洗净，摘除硬蒂。 糯米粉用水调和后搓成豌豆大小的圆子。 苹果去皮切成丁。 将银耳放在砂锅里，加水用武火煮沸后改文火炖约半小时，使其成糊状。 另取一锅加水约 沸后撒入桂花白糖，再将糯米圆子入锅煮沸，然后将炖好的银耳和苹果丁倾入，稍煮片刻，即可起锅供餐。 （二）芙蓉银耳（食用菌，1984，1：21）原料：银耳 4钱，鸡蛋 5个（取蛋清），牛奶 1瓶，鸡汤 法：将蛋清，牛奶和半斤鸡汤倒入碗里，加少许精盐，搅匀后上笼蒸，见汽后 10分钟呈奶酪状，为 2、芙蓉底，取出备用。 用温水发开银耳，去蒂及杂物，沥干放碗中，加水半碗，上蒸笼或隔水炖约 20分钟。 将鸡汤 1斤入锅，加少许葱花、料酒、细盐，炖成一大碗浓鸡汤，将银耳连汁倒入鸡汤，待烧滚后加入少量水淀粉勾芡，起锅后盛在芙蓉底上即成。 （三）虾仁溜银耳（食用菌），1983，6：42）原料：虾仁 3两，鲜银耳 3两，蛋 4个，油 5汤匙，调味料盐、味精各 1/4茶匙；盐 1茶匙，酱油、味精各 1/4茶匙。 做法：将虾仁洗净，沥于加入调味料。 将银耳切成细片。 蛋去壳入碗里搅匀。 将油火锅预热，放入虾仁与银耳，加入调味料，最后将蛋倒入拌炒，直到蛋熟即可起锅供餐。 （四）蒜钞银耳（食用菌，1983，6：42）原料：上 3、肉 3两，笋 萝卜 3两，鲜银耳 3两，酱油 1汤匙，蒜苗 2根，油 3汤匙，调味料酒 1汤匙，玉米粉半汤匙；盐半茶匙，味精半条匙。 做法：将银耳、笋、胡萝卜、蒜苗等切成细条。 将上肉切片放入调味料中搅拌。 放 1汤匙油入锅预热，加入调好味的上肉翻炒片刻，再放 2汤匙油入锅，加入笋条、胡萝卜、银耳、蒜苗及调味料翻炒到熟即可供餐。 （五）凉拌银耳（食用菌，1983，6：42）原料：鲜银耳 3两，小黄瓜 1根，盐 1汤匙，大蒜 5瓣、红辣椒（切碎）半茶匙，糖 1茶匙，醋半汤匙，麻油 1茶匙。 做法：将银耳切成细条，放入沸水中滚烫片刻，捞起沥干备用。 将黄瓜切成细条放入盐搅拌 5分钟，用冷开水冲掉盐。 将大蒜切成片，把烫好的凉银耳和黄瓜细条排放在盆里，加入蒜片，糖、醋、盐、芝麻油和红辣椒搅拌即成。 中国果菜网 专利查询。阅读剩余 0%
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