柿果综合加工技术（下）内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术柿果综合加工技术（下）五、柿醋 1、工艺流程：原料压碎酒精发酵醋酸发酵淋醋成品。 2、技术要点（1）原料：残次果、落果、果皮、果渣等。 （2）酒精发酵：将果品洗净，捣碎，加入酵母液 3%行发酵，约经 5酵完成。 （3）醋酸发酵：经酒精发酵完成的果品，加入谷壳或米糠，醋母液 10%充分搅拌均匀，装入缸中，进行发酵，经 10醋香味时，加入 2%食盐，搅拌均匀，即成醋胚。 将醋胚压紧加盖封严，陈酿 5可淋醋。 （4）淋醋：将后熟的醋胚放在淋醋器中，从上面徐徐淋入与醋胚量相等的冷开水，生醋液从缸底水孔流出。 将生醋在 60消毒 10为熟醋。 六、柿汁 1、工艺流程：选料清洗破碎加热压榨过 2、滤澄清调配装瓶杀菌。 2、技术要点（1）选料：选充分成熟，无涩味的软柿，用清水洗净后，去蒂。 （2）破碎、加热：将洗净的果实，用手工或破碎机搅成糊状，放在铝锅内熬煮，经常搅翻。 待煮沸至起渣，汁液与渣极易分离时，压榨。 （3）压榨、过滤：经热处理的原料，于榨汁机中榨汁。 第一次榨汁后的果渣可以加 15%的清水充分搅拌后再榨一次，然后将两次汁液混合，用袋滤机过滤。 （4）澄清、调配：过滤后的果汁，可采用静置沉淀法或加鸡蛋清少许（10出液加一个鸡蛋清），使胶体凝聚，加速沉淀，待果汁中的絮状物全部沉淀后，用虹吸管吸出澄清液，再过滤成鲜汁。 然后测定糖、酸含量，根据市场需求，用白砂糖、柠檬酸调配糖酸比。 （5）装瓶、杀菌：调配后的果汁，加热到 60即装瓶封盖，浸入 70水中杀菌 20可。 七、柿蜜 1、工艺流程选料清洗去皮破碎过滤澄清加热装瓶封盖。 2、技术要点（1）选料：选充分成熟的软柿，洗净后，去皮。 （2）破碎、加热、过滤：将洗净的柿果，放在铝锅内搅成糊状，加热熬煮至起渣，用洁净的粗布过滤。 （3）澄清：滤液加入少量蛋清，待果渣沉淀后，吸出清亮液。 （4）加热、装瓶：将滤液倒入铝锅中熬煮，至含糖量达 65%以上，装瓶封盖。 （甘肃省林业学校 张玉芹 宋加录） 专利查询。阅读剩余 0%
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