试用70%玉米酿造啤酒

试用70%玉米酿造啤酒内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术试用 70%玉米酿造啤酒使用 70%的玉米、30%麦芽生产啤酒，其理化指标和感官鉴定均达到了老工艺啤酒质量水平。 实际证明，用 70%玉米生产啤酒，不仅为缺少大麦、大米的地区发展啤酒生产、开辟原料来源提供了技术条件，而且在节约麦芽降低成本上，也取得了较显著的经济效果。 黑龙江省富锦啤酒厂自 1976 年吸取玉泉酶法糖化试点的经验，把玉米配比应用到 40%，1977 年糖化加麸皮后，玉米增到 53%；1978 年玉米配比达到了70%；1979 年又进行一年的大生产推广，由常年亏损转亏为盈，从而扭转了被动局面。 糖化工艺 ）设备：一锅一槽，班产热麦汁 6 吨。 （2）配比：玉米面 2、 70%，麦芽 30%。 （3）工艺：加辅料升温浸出糖化法。 （4）措施：用细菌 用麸皮补 加食盐调整麦汁氯离子。 2玉米麦汁糖化工艺流程（1）上料时将麸皮与麦芽上在一块，放料时同时投入食盐。 （2）：液化为 化为 3）玉米面成分：无氮浸出物 粗纤维：蛋白质 脂肪 4）麦芽的糖化酵素力为 288艺流程 浸渍（45、20 分钟）液化（8、20 分钟）保温（102C、10分钟） 水（加至 6 吨）麦芽（270 公斤）水（）配料7658 淀粉酶（1 公斤）糖化配料 盐（斤）麸皮(斤) 玉米面(630 公斤) 保温(45、20 分钟) 送过滤槽升温至 78 糖化（65、60 分钟至碘不变色）蛋白分解（55、6 3、0 分钟）工艺分析 样投料，由于料水比的变化，产量相差很大。 料液比增大之后，麦汁产量稳定在 左右，比过去增加 600 公斤。 2. 在酶法糖化工艺中，液化操作除与产量有关外，对麦汁组分和以后操作有很大的影响。 液化不当，易使淀粉老化量增加。 一般是反应温度越低，时间反应越长，不溶性淀粉形成量就越多。 把液化温度提高到 80，在 80下，从 40分钟改为 20 分钟；这样不但产量得到提高，同时过滤也有明显改善。 3对 102的处理：时间过长，给过滤带来很大的困难。 1979 年从 40 分钟改20 分钟，现在是 10 分钟，并没受到任何影响。 4原来蛋白分解温度，是沿着传统的分解温度 50进行的，麦汁的过滤度 4、一直受到很大影响，自从发现蛋白分解产物与过滤关系之后，把蛋白分解温度改为 55，麦汁的过滤时间，从 时缩短为 时左右。 基本恢复到传统的过滤时间，同时也改善了麦汁的清亮程度。 5麸皮的应用，加与不加的明显区别，主要体现在还原糖与可发酵性糖的含量上。 加麸皮，还原糖一般 右，不加麸皮则达不到 6%。 最新农副产品和食品加工技术6糖化时加食盐，目的是解决啤酒口味淡薄与粗糙感。 与此同时，酒的色泽、泡沫，也得到了改善。 加盐量以氯离子含量为指标，目前的酒，维持在140150 毫米 升。 7糊化前 45浸渍的目的，是让玉米原料有个充分吸水膨化过程，以利液化、蛋白休止和糖化操作，进而发挥玉米自身的酶潜力，改善醪液的流 5、动性；而在糖化前经 45浸渍，使产量和麦芽糖、可发酵性糖、氨态氮都有所提高。 从两个浸渍的作用看，时间的长短，对产量和麦芽组份影响很大，实践表明，20 分钟较为适宜；时间过长，反而影响酒的产量、外观指标和口味。 质量标准 1品尝鉴定结果（1） 泡沫洁白，细腻挂杯；（2）口味纯正，风味正常；（3）杀口力尚可，爽口稍差；（4）有酒花香，但不明显；（5）色泽符合部颁标准；（6）口感达到正常酒水平。 2理化指标情况 试验罐分析结果：双乙酰 克/每升，乙醛 克/升异戊醇 6876 毫克/升，氯离子 139141 毫克/升，乙酸乙脂 28 毫克/升，硫化氢 克/升，二甲硫 克/升。 0%玉米、30%麦芽的啤酒与传统酒相比，每吨啤酒节粮 斤。 吨酒降低原料费用。 专利查询。