柿脯的加工内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术柿脯的加工1工艺流程 原料选择脱涩去皮、切分和去蒂漂洗真空渗糖烘烤与涂膜包装2操作方法 (1)原料选择：选用七八成熟，果皮呈橘黄或橙黄色，果肉较硬的鲜柿为原料。 (2)脱涩：多采用二氧化碳脱涩或温水脱涩。 (3)去皮、切分和去蒂。 用不锈钢刀或旋皮机削去果皮，立即纵切成 46 片，挖掉果蒂。 (4)漂洗：切分后的柿片立即投入 柠檬酸溶液中漂洗，除去果皮碎屑及污物。 (5)真空渗糖(抽空处理)：将柿片置于真空渗糖机内，进行真空渗糖处理。 抽空处理分三次进行：第一次抽空液为 20的糖液，抽空 5 分钟，尔后解除真空，浸泡 12 小时。 第二次抽空液为 40的糖液，第三次为 60的 2、糖液，第二、三次的抽空与浸渍的时间与第一次相同。 在抽空过程中，为防制品返砂，所用砂糖应预先经过转化，其方法是将 60的蔗糖溶液加热至 105，煮沸 5 分钟，再以柠檬酸调整 至 3 左右，待糖液冷却后，加入 坏血酸，即可作为抽空液。 (6)烘烤与涂膜：将抽空处理后的柿片放入烘盘内，送入烘房，在 5560下烘烤 24 小时，然后涂膜。 涂膜是将 2的果胶液与 60的转化糖液等量混合后，均匀地涂于柿脯表面，再烘烤 45 小时，至不粘手时为止。 (7)包装：经修理、分级后，逐块包玻璃纸，装入密封性能良好的塑料薄膜袋内，按每千克柿脯加 抗氧化剂的比例，放入抗氧化剂后再将袋口密封。 3质量要求 色呈金黄或棕黄色，脯体透明，质地柔韧而富弹性，不流糖液，不返砂，总糖含量 65左右，水分含量 2022。 专利查询。阅读剩余 0%
本站所有文章资讯、展示的图片素材等内容均为注册用户上传(部分报媒/平媒内容转载自网络合作媒体)，仅供学习参考。
用户通过本站上传、发布的任何内容的知识产权归属用户或原始著作权人所有。如有侵犯您的版权，请联系我们反馈本站将在三个工作日内改正。