蔬菜挂面制作的新工艺内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术蔬菜挂面制作的新工艺采用新工艺制作蔬菜挂面，克服了传统产品由于添加蔬菜易变色，只能现用，不能久储的缺点，成品翠绿诱人，营养丰富，入口滑爽。 原料配方。 面粉 100份，菠菜 20 份，食盐 5，纯碱适量。 和面熟化。 首先用 酸锌混合液加热至 85将洗净的菠菜预煮 2钟。 准确称取面粉，放入和面机内，加入预煮好的菠菜，并以预煮液溶解食盐一并加入，开动和面机，转速控制在 70 转/分，和面 10钟。 然后将面从中取出，均匀搅拌成豆腐渣状，加入转速 5，熟化 30 分钟。 压片切条。 熟化后的面团经面条机轧辊压成面带，调节辊距，厚度逐渐变薄，面筋组织分布均匀，强度也逐步提高。 最后将面带用切条机连续切成粗细适当的面条。 干燥包装。 将湿面条挂在烘房中烘干。 烘房温度控制在 50相对湿度控制在 55%间，经 12 小时即可干燥成含水量 14%的干面条。 将干燥好的挂面下架，计量包装成每把 400、长 18米的成品。 专利查询。阅读剩余 0%
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