蔬菜纸的加工工艺内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术蔬菜纸的加工工艺蔬菜纸是先将新鲜蔬菜加工成糊状，然后加入适当的调味料和粘接剂，再干燥轧制而成。 其形状大小与一张普通名片相似。 食用时可将两三块种类、颜色不同蔬菜纸叠合在一起。 这种食品不仅保留了原料的风味和营养成分，并且具有低糖、低钠、低脂、低热量的特点，清脆可口，风味独特，极受消费者喜爱。 其加工方法是：原料：选择要用鲜嫩不老化，无腐烂变质，无农药污染的菠菜和胡萝卜。 切分：将叶类菜如菠菜切成 10 毫米左右的段条，并将梗叶分开存放；将根块类蔬菜如胡萝卜切成 1010 毫米左右的小块。 软化冷却：将叶菜梗放入沸水中漂烫 2 分钟，叶漂烫半分钟，迅速捞出投到凉水中冷却凉透；将根 2、块类蔬菜投入沸水中漂烫 4 分钟，迅速捞出投入凉水中冷却。 拌料：按海藻酸钠 焙粉 比例分别对绞碎的蔬菜进行均匀拌料。 研磨：均质选用胶体进行两次研磨，即先粗磨，后细磨，使产品粒度达 200 目左右。 各种添加料充分混匀，保证产品口感细腻，入口即化。 涂布烘烤：取下烤箱隔板，倒入约 斤糊料，摊平，厚度约 2 毫米。 将涂布好的隔板立即送进烤箱烘烤，以防污染、变色。 叶类菜采用 75烘烤约 20分钟，根块类蔬菜采用 65烘烤约 30 分钟即可揭纸。 调味：将山梨酸钾、核苷酸、酱油、白糖、精盐、味精等适量调匀，均匀喷涂于蔬菜纸表面，然后进行压合，再烘烤。 包装：烘干后，将产品装入复合袋，并抽真空封口。 最好在袋内放入一小袋干燥剂，这样产品在常温下可贮存 6 个月不软，色泽保持正常。 专利查询。阅读剩余 0%
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