蔬菜味营养豆乳粉加工技术内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术蔬菜味营养豆乳粉加工技术(一)操作要点 1选料 蔬菜：选用新鲜、无腐烂变质，含有多种维生素的蔬菜，如胡萝卜、芹菜等。 大豆：东北优质大豆，无虫蛀，无霉变，无杂质，籽粒饱满。 砂糖：选用优质砂糖，符合 一级品。 2豆浆制备 先用碳酸氢钠水溶液煮豆，以去除豆腥味。 要求严格控制好温度、煮豆时间和碳酸氢钠用量。 然后将浸泡好的大豆经多道磨细磨，得组织稳定的豆浆。 3菜汁制备 先将精选的蔬菜在开水中浸泡一下，以防止维生素的破坏和菜汁褪色，抑制青臭味的形成，去除涩味。 然后将蔬菜用螺旋精细绞刀均匀破碎，并加入稳定剂，使之成为稳定的蔬菜汁。 其 在 4混合配料 先将砂糖与稳定剂混合溶解， 2、加入豆浆中，再加入菜汁。 应注意菜汁加入量要适当。 5均质 将混合物料用多台均质细研机械联合均质细化，均质压力一般在 帕，均质细化度在 1 微米以下，物料温度一般在 7075。 6浓缩 将均质的物料分离去杂，然后进入浓缩设备进行浓缩。 要求浓缩至干物质占 5左右，15波美度。 7喷粉 将浓缩后的物料在温度 4550，压力 帕左右的条件下进行喷雾干燥。 要求排风温度在 6068，进风温度在 150180，所得产品的含水量不高于 3。 8冷却包装 将喷雾所得产品冷却至 15左右，然后进行包装。 一般采用 250 克塑料膜压袋包装，或用铝箔袋包装，也可以采用玻璃杯或马口铁罐装。 (二)质量指标 1感官指标 色泽：呈黄色或淡黄色，有光泽。 滋味与气味：有浓郁的豆乳香气和蔬菜香气。 冲调后口感柔和，咸甜适中。 组织形态：质地均匀，不结块。 冲调后，无沉淀挂杯现象，组织细腻，无可见杂质。 2理化指标 水分：3左右 蛋白质：36 脂肪：8 无机盐：2 糖：8(因风味不同而异) 3微生物指标 大肠菌群：30 个100 克 杂菌：30 000 个 致病菌：不得检出。 专利查询。阅读剩余 0%
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