蔬菜加工技术

蔬菜加工技术内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术蔬菜加工技术1、脱水蒜片 蒜头质量要求头大瓣大，不霉不黄、洁白，皮与底盘剥净。 加工程序为：原料选择切片（用切片机，厚度依客户要求而定，但不超过 2 毫米）漂洗沥水（用离心机，时间 2钟）摊盘脱水（68房，时间 6时）选检分级装袋封口包装。 2、脱水洋葱片 要求鳞茎肉质饱满肥厚、无抽芽、无双芯、无青皮条斑，每个重量不低于 100 克，加工程序为：原料选择清理（切除葱梢、青皮，挖除根蒂，去净鳞衣，剥除粗老鳞片）切片（切成条形片，宽度在 米以内）漂洗沥水摊筛装车入烘房烘干（58左右持续 6时，水分控制在 5%左右）平衡水分（1）精选检验分级包装。 瓦楞纸箱内衬防潮铝箔袋和塑料袋 2、包装，净重 20 公斤或 25 公斤，置于保温库待运。 3、速冻土豆块 加工程序为原料选择清洗切块（马铃薯块大小按客户要求）浸泡烫漂冷却沥水包装速冻封口冷藏。 规格：组织鲜嫩，乳白色，块形一致，厚1 厘米、宽 1米、长 1米。 包装：纸箱，净重 10 公斤，每 500 克装一袋，20 袋装一箱。 4、速冻胡萝卜条、丁、块 原料挑选处理清洗切条、丁、块（条截面积 5 毫米5 毫米，条长 7 厘米；丁截面积 3 毫米 5 毫米，长度小于 4 厘米；块长度 4度因品种而定）烫冷却滤水排盘冷冻包装封口装箱冷藏。 规格：色呈橘红或橘黄。 包装：纸箱装，净重 10 公斤，每 500 克一袋，每箱20 袋。 5、速冻青刀 3、豆 挑选（色泽鲜绿、无病虫、整齐均匀的 10 厘米左右嫩荚。 蔓性种：荚长 18 厘米以上，荚宽 米为 l 级；荚长 15米，米为 m 级；荚长 12米，荚宽 米为 s 级；矮生种：荚长 12 厘米以上，为 l 级；荚长 10米为 m 级；荚长小于 10 厘米为 s 级）清洗热烫（将 1%盐水煮至 100，把豆荚放在沸水中 40 秒至 1 分钟，迅速捞出）冷却（立即放入冰水中漂洗速冻（置于时间内迅速冻结）装袋（5以下低温房中进行，净重 500 克/塑料袋）装箱（纸箱 10 公斤）贮藏（95%对湿度）冻豇豆段 原料选择处理洗涤切段热烫冷却排盘冻结包装贮藏。 规格：豆荚鲜嫩，色呈绿色，条形整齐，包装：纸箱装，净重 10 公斤；每 500 克装一袋，20 袋装一箱。 7、速冻豌豆荚 原料选择（幼嫩）分级洗涤热烫冷却速冻包装冷藏。 规格 6绿色，鲜嫩，无虫口，无畸形，整齐均匀。 包装：纸箱，净重 10 公斤，500 克装一袋，20 袋装一箱。 、糊 原料选择清洗烫漂冷却去皮整修配入调液打浆加热装罐脱氧密封灭菌冷却贴标检验装箱。 产品色泽鲜红一致，组织细腻，稠厚适度，风味良好。 专利查询。