蜀风腊猪舌内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术蜀风腊猪舌蜀风腊猪舌是成都市食品公司肉食加工厂的产品，是成都的传统名特腌制品之一，至少已有近 100 年的历史。 原料配方 鲜猪舌 100 千克 食盐 67 千克 白酒 1 千克 白砂糖 1克 花椒粉 150200 克 八角茴香 150 克 桂皮 50 克 硝酸钠 50 克制作方法 符合卫生标准的鲜猪舌，除去筋膜淋巴，放入 80左右的热水中氽过，再刮尽舌面白苔。 靠舌根深部用刀划一直口，成条形，以便渍透，然后将辅料混合拌匀，均匀地涂拌在舌身上，并入缸腌制 天后翻缸。 再腌 天，待盐汁渗透舌体内部即可出缸。 缸后的猪舌，用清水漂洗干净，除去白霜杂质，用麻绳穿舌喉一端，挂晾在竹竿上，晾干水气。 晾干水气的猪舌，连同竿携进烘房，室温掌握在 50上下，经34 小时逐渐升温，但不超过 70，否则舌尖焦糊，影响质量。 最后室温下降，保持 50左右。 烘烤时间 3035 小时，舌身干硬即可出房，冷透后包装。 成品率为 55%左右。 产品特点 身干质净，色泽鲜美，咸度适中，醇香纯正，味厚肉嫩，是理想的冷盘下酒之美食。 专利查询。阅读剩余 0%
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