薯类淀粉加工粉条（丝）技术内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术薯类淀粉加工粉条（丝）技术用薯类淀粉加工粉条或粉丝的工艺基本相同，只是粉丝加工的要求更高些。 主要工艺和技术要求如下：选粉：应选含水 30为 纯净淀粉，即脱水后的淀粉。 打芡：两步进行即冲芡和煮芡,一是冲芡取占和面淀粉量 4淀粉，用70左右的热水逐渐倒入盆中，边倒边搅拌，调和成糊状，然后加入适量沸水，用木棒或打芡机顺一个园周方向快速搅拌，直到粉糊呈透明、均匀、团状，易于出丝时即可。 二是煮芡，将搅拌好的芡倒入开水锅中煮 20 分钟，到芡团发青时即成，目的是增加糊度。 和面：将粉状明矾倒入保温盆内,保温盆的温度应保持在 40加工粉条时加明矾量为和面淀粉量的 4工粉丝时为 2后将 2、打好的芡倒入盆中，用和面机或人工进行搅拌，并将淀粉逐渐加入，使淀粉、芡、明矾混合均匀，达到无疙瘩、不粘手、均匀细腻。 和好的面应保持在 25含水率 48漏粉：将和好的面连续加入粉瓢试漏，按照粉条或粉丝的粗细要求及面团软硬，选用不同孔径的粉瓢，调整瓢底与锅中水面的距离，调整合适后即可投入正常漏制。 漏粉时，锅内水要始终保持微开（98左右）。 漏可用漏粉机、人工瓢漏。 有 6通用漏粉机，电势粉丝机。 冷浴：生粉条（丝）漏入锅内，经煮熟后浮起，用拨棍将粉条（丝）轻而迅速拨出，放入冷浴盆中进行第一次冷浴，水温不得高于 30，并根据所需长度捞到粉棍上，然后在另一个冷浴盆中第二次冷浴，时间为 5温不高于 15。 晾晒：将粉条（丝）薄薄散开挂在粉棍上晾晒，气温 4待含水率 20左右时收集捆把，再自然干燥到含水量小于 16时方可入库存放。 需要强调是，粉丝在晾晒前必须进行冷冻和摆粉，冷冻温度应在下，待粉丝全部结冰为止，然后将其放入 20左右的水中，并揉搓，使粉丝成单条散开，再进行晾晒。 专利查询。阅读剩余 0%
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