双歧冷冻酸奶加工技术内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术双歧冷冻酸奶加工技术(一)概述 将异麦芽低聚糖促双歧因子添加到酸奶中，加工成具有促双歧杆菌生长功能的冷冻酸奶，大大提高了酸奶制品的生命力，食用后既可直接摄取活性乳酸菌，又可激活肠道中双歧杆菌的生长，达到内外双向增加人体肠道中有益菌群含量的目的。 (二)原料与配方 鲜牛奶：70； 全脂奶粉：3； 异麦芽低聚糖：7； 蔗糖：4； 发酵剂：3； 稳定剂： 余量为饮用水。 (三)主要设备 隔水式电热恒温培养箱、高压匀浆泵、小型冰淇淋凝冻机、冰箱。 (四)工艺流程 鲜牛奶、全脂奶粉预热均质杀菌冷却接种发酵破乳配料凝冻灌装硬化成品定剂等 (五)操作要点 异麦芽低聚糖浆制备：将各种稳 2、定剂与异麦芽低聚糖及蔗糖混匀，使稳定剂分散便于溶解，加入所需温水将物料全部溶解后加热至 6065，经 100 目筛布过滤后，在 60、15 兆帕条件下均质，然后将均质液加热到 95保温 5 分钟进行杀菌，随后冷却至 5备用。 酸奶的制备：将鲜牛奶净乳后加热到 50以上，加入奶粉溶解后，在 65、1518 兆帕条件下均质，然后将奶液加热至 95保温5 分钟进行杀菌，随后冷却至 43，接种 3的混合发酵剂，搅拌均匀后在4143下发酵至 止，立即停止发酵。 破乳：发酵好的酸奶随即进行冷却，当温度达到 25时，缓慢进行搅拌，加速冷却速度，当冷却到 10以下时停止搅拌，若此时仍有凝乳时继续缓慢搅拌至料浆 3、粘稠均匀、无块状物为止。 配料：将制好的糖浆液加入到上述奶液中搅拌均匀，此时料温以35为佳。 凝冻、灌装、硬化：上述料浆经凝冻机凝冻，出口料温控制在5，凝冻好的物料迅速进行灌装，然后立即送入冷冻室硬化 10小时以上，取出后在件下贮存。 (六)质量标准 1感官指标 色泽：呈均匀一致的白色或乳白色。 滋味和气味：具有酸奶特有的发酵芳香味，甜中透酸，香而不腻，给人以愉快感，无不良气味。 组织状态：无肉眼可见冰晶，组织致密，无外来杂质。 2理化指标 异麦芽低聚糖(以还原糖计)3；非脂乳固体 11；蔗糖 5；脂肪 3；酸度(T)：5065；乳酸菌 个毫升；汞(以 )克千克。 3微生物指标 大肠菌群 450 个100 毫升；致病菌不得检出。 专利查询。阅读剩余 0%
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