水产品的液氮喷淋冻结内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术水产品的液氮喷淋冻结液氮喷淋冻结装置是水产品直接与喷淋的液氮接触而冻结的。 用液氮喷淋冻结装置冻结水产品有以下优点： (1)冻结速度快 196的液氮喷淋到水产品上，冻结速度极快，比平板冻结装置提高 56 倍，比空气冻结装置提高 2030 倍。 (2)冻品质量好 因冻结速度快，结冰速度大于水分移动速度，细胞内外同时产生冰晶，细小、分布均匀，对细胞无损伤，故解冻时液滴损失少，能恢复冻前新鲜状态。 (3)干耗小 单体冻结的食品，大多需在包装前进行冻结，采用液氮喷淋冻结可减少干耗值。 以牡蛎单体冻结为例，吹风冻结干耗为 8，而液氮喷淋冻结干耗为 08。 (4)抗氧化 氮是惰性气体，一般不与任何物质发生反应。 用液氮作制冷剂直接与水产品接触，对于含有高度不饱和脂肪酸的鱼来说，冻结过程中不会因氧化而发生油耗。 (5)装置效率高，占地面积小，设备投资省。 专利查询。阅读剩余 0%
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