水产品的盐水浸渍冻结内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术水产品的盐水浸渍冻结水产品的盐水浸渍冻结分为直接接触和间接接触两种。 (1)直接接触冻结 将水产品浸在盐水里或向水产品喷淋盐水进行冻结。 所用盐水是饱和的氯化钠溶液，冻前将其温度降至 18，待水产品中心温度降至 15时，冻结完毕。 然后将水产品移出，迅速用清水洗淋，进行包装，冻藏。 如采用浸在盐水里的冻结方法，则盐水是流动的，冻前应将水产品进行预冷。 此法的优点是冻结速度快；缺点是容易损伤水产品的皮肤、鳞片，外观不佳，肉质偏咸，贮藏时脂肪加速氧化，与盐水接触的设备易腐蚀，盐水受血液、碎肉等的污染需经常更换。 (2)间接接触冻结 所用的盐水是氯化钙水溶液，通过搅拌器(循环泵)的强制作用，盐水在池内不断循环流动，并经过蒸发器受冷却，从而使池内盐水均处于低温状态，被冻的水产品，经洗涤，装入桶内(冰桶)，并浸于盐水池(切勿使盐水进入鱼桶)中进行冻结。 因氯化钙盐水共晶点(59)低，通常将其降至2030下进行冻结，冻水产品时间大约 68h。 此法优点是冻结速度比空气冻结快，又避免了盐分渗入水产晶；缺点是盐水接触的所有容器、设备都易受腐蚀作用。 专利查询。阅读剩余 0%
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