水晶含锌鹌鹑皮蛋的制作内容摘要：
2、清水 100 公斤，红茶末 3 公斤。 陈皮、八角、桂皮、花椒各250 克，一起放入锅煮沸 15 分钟左右，取滤液倒入大缸中，加入纯碱 斤，食盐 2 公斤，桑枝灰 2 公斤，用少许碱液溶解硫酸锌 200 克，充分搅拌均匀冷却备用。 冷却后的料液用标准盐酸滴定检测其浓度，间为合格料液，不足或过量应调整后使用。 三、选料及浸泡：选择 5的新鲜蛋，剔除破、裂和薄壳蛋后一层一层轻轻放入缸内，装至距缸口 10 厘米，盖上竹篾压住蛋面，缓缓注入料液，使料液没过蛋面 6 厘米，封住缸口保存。 料液入缸后切忌蛋在缸中晃动，否则蛋将成熟不好。 蛋在浸泡期间室温最好保持在 15上述料液可浸泡 100 公斤鹌鹑蛋。 四、定期抽 3、样检查：在浸泡期间分 3 次抽样检查。 封缸后，第 7 天进行第 1 次抽样。 打开缸后，若看到鹌鹑蛋表面斑纹脱落面积在 5%以上，蛋白基本凝固，属正常。 如打开壳后发现和原来的蛋白一样，说明碱度不够。 第二次抽检在12，若蛋壳花斑全部脱落，蛋白凝固并且表面光洁，色泽褐黄带青，全部上色，蛋黄外层变色，则说明正常。 如果有黄水样蛋白，蛋黄周围有凝固则碱度过大。 第 3 次抽检为浸泡后第 16，蛋白凝固不粘壳呈半透明有光泽，有弹性，蛋黄外层凝固，是墨绿色，中心为橙黄色有糖心，即可出缸。 五、晾蛋包蜡：鹌鹑皮蛋制作熟后，应立即出缸，然后用冷开水冲洗、晾干，再进行光照检查，剔除不合格的蛋。 如果是成熟不好，可再放入料液中浸泡 2后出缸。 将合格的鹌鹑皮蛋放入也熔化的石蜡中滚一滚取出，稍凉后进行外包装即可。 专利查询。阅读剩余 0%
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