四川绿豆糕内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术四川绿豆糕绿豆糕是四川省传统的夏令糕食品种。 特点为松软细腻，芳甜甘凉，特别爽口。 原料配方 绿豆粉 斤 豆沙 斤 花生油 斤 川白糖 糖 斤制作方法 豆用净砂拌砂，炒 5 分钟左右，豆子成金黄色即可。 炒后磨碎成瓣子，筛去豆壳，洒温开水润湿(100 公斤绿豆需 89 公斤温开水)。 润湿后静置 2 小时左右，磨成粉子，再用 80 眼筛子过筛，备用。 将白糖粉、饴糖、花生油放搅拌机内搅拌 23 分钟，再下绿豆粉，并按产品的 57%加入清水再搅拌 78 分钟，使之融合柔细，成为半成品。 饭豆掏净，煮熟，煨制(小火煨制 10 小时左右)，再用纱布或擦筛揉挤(也可以用粉碎机粉破后过滤) 2、；然后取浆去渣，浆汁榨干成沙，再同白糖、饴糖、少量花生油(豆沙重量的 4%)下锅炒制。 边炒边下花生油。 花生油分多次自锅边周围淋下，按配方用油量，保持至成品起锅前均有油下锅。 在制品温度升到 110115，手试不粘手，口尝很滋润时即可起锅，炒制时间约 2 小时。 豆沙配方(豆沙 100 公斤) 饭豆粉 斤 川白糖 斤 饴糖 斤 花生油 斤 蜜玫瑰 品分 3 层，绿豆粉作底、面，豆沙作心。 绿豆粉与豆沙比例为41。 具体操作是先将 1/2 绿豆粉放入印模中，再将豆沙抟成粒，嵌入印模中绿豆粉内，再把 1/2 绿豆粉加在上面，加盖把绿豆粉压平，即为成品。 质量标准 规格：符合印模，大小均匀，无缺角掉边现象。 色泽：粉绿色。 组织：松软细腻，豆沙隐约可见。 口味：细腻爽口，芳甜甘凉，突出绿豆的清香。 专利查询。阅读剩余 0%
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