水晶枣加工技术内容摘要：
虫蛀、无皱褶、个头匀、大小适中，白熟期或脆熟期采收的鲜枣作原料。 碱水溶液，加热煮沸，把鲜枣倒入锅中，边搅边煮 3钟。 煮至皮变褐时，立即捞入 6的稀硫酸水溶液缸中，进行酸碱中和 10钟。 中和到 ，将枣捞出，用水洗干净，再用手或脱皮机把枣皮脱净。 净后，倒入盛有 亚硫酸钠水溶液的缸中，浸泡 40 分钟，捞出沥干。 沸，加入水量 52糖和 柠檬酸；取出部分糖液冷却备用。 而后把枣倒入锅内，以糖液浸没为宜，继续煮沸 60 分钟，并不断搅动，使枣受热均匀。 待糖酸液沸腾后，逐渐加入取出的冷却糖酸液，促使枣肉渗糖吸酸。 煮至枣透明，能明显看见枣核时，再边搅动边往锅里加入适量白糖，继续煮 15 分钟，煮至糖液浓度为 58时为止。 即倒入干净缸内，浸泡 24 小时，使其继续渗吸糖液达到饱和状态。 入 65的烘房中，烘烤 24 小时左右，即成水晶枣。 求色泽晶莹透亮，枣肉肥厚无皮，味道鲜美香甜，质地酥软可口，符合有关卫生质量标准。 规定包装装好、出售，其余次品另行包装处理。 专利查询。阅读剩余 0%
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