荞面咸味千层酥加工技术内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术荞面咸味千层酥加工技术(一)配方 小麦粉 850克、荞麦粉 100克、大豆粉 50克、起酥油 300克、精盐1克、饴糖 100克、花椒粉等 1015 克。 (二)工艺流程 和皮面拌馅包馅擀坯刷糖烘烤冷却成品 (三)操作要点 1和皮面：称取过筛的小麦粉 450克，与全部荞麦粉，大豆粉放入搅拌机混匀，再加入 100克起酥油及约 300克左右的温水，搅拌均匀，和成皮面团，揉匀饧 10分钟左右。 2拌馅：将剩下的 400克小麦粉倒在案板上，加 200克起酥油拌匀，搅成干油酥馅。 3包馅：将饧好的皮面团和油酥馅分成均匀的小块，包成饼坯。 4擀坯：将饼坯用小擀筒擀成长方形薄片，撒上精盐、花椒粉，然后从上，下两端向中间卷起，呈双筒状。 靠拢后，用手稍按，用擀筒擀薄，再卷拢，再擀薄，反复多次，擀成几十层长约 7厘米、宽约 5厘米的薄饼坯即可。 5刷糖：将擀好的饼坯装入预先刷好油的烤盘内，再往饼坯表面上刷上一层饴糖。 6烘烤：将刷好糖的生坯置于200230的烘箱内烘烤约 1012 分钟即可。 7冷却：烤熟出炉后，待稍冷即铲入烘筛送入干燥箱，焙酥后就可包装。 (四)产品特点 1形态：长方形、表面平整、大小均匀，无缺角、不起泡、边光洁 2色泽：棕黄色。 3组织：皮馅松酥、比例均匀，层次分明。 4口味：酥松有咸香味，无焦味。 专利查询。阅读剩余 0%
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