葡萄酒酿造技术之果汁成分调整内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术葡萄酒酿造技术之果汁成分调整果汁中的糖、酸和单宁等，既与发酵有密切的关系，又影响成品品质。 酿制一般果酒，压榨的果汁即可进行发酵，但为了使酿成的酒中成分接近，且质量良好，并促使发酵安全进行，必须根据果汁成分的情况进行调整。 糖分调整：糖是酒精生成的基质。 一般来讲，生成 1 酒精需 蔗糖。 增加酒精浓度的方法有两种，一是补加糖使生成足量浓度的酒精，一是发酵后补加同品种高浓度的蒸馏酒或经处理过的酒精。 实践中，酿制优质葡萄酒须用前者。 补加酒精量以不超过原果汁发酵的酒精量的 10%为宜。 提高果汁的含糖量，最好用该果汁一部分在减压下浓缩提高浓度加入补充。 生产上以用精制砂糖较好而且方便 2、。 应补加的糖量，根据要求酒精浓度而定。 加糖时先用少量果汁将糖溶解，再加到大批果汁中去。 同时应结合酸分含量情况，酸高者则制成糖浆加入调整酸度；反之，宜加干糖。 加糖时还应结合酵母菌对糖液浓度的适应性。 酵母菌在含糖 20 克/100 毫升以下的糖液中，繁殖、发酵都较旺盛，再增高糖浓度，繁殖、发酵就延缓。 因此，生产上酿制高酒度的葡萄酒常用分次加糖法，即先加适量的糖，以适应酵母旺盛地繁殖发酵，等发酵降低糖浓度后，再加剩余的糖。 酸分调整：果汁中的酸分以。 此量既为酵母最适应，又能给成品酒浓厚的风味，增进色泽。 若酸度低于 ，则另加酒石酸或柠檬酸或酸度高的果汁调整。 酸过高，除了用糖浆降低或用酸低的果汁调整外，还可用中性酒石酸钾中和。 专利查询。阅读剩余 0%
本站所有文章资讯、展示的图片素材等内容均为注册用户上传(部分报媒/平媒内容转载自网络合作媒体)，仅供学习参考。
用户通过本站上传、发布的任何内容的知识产权归属用户或原始著作权人所有。如有侵犯您的版权，请联系我们反馈本站将在三个工作日内改正。