薯类人造米内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术薯类人造米人造米是以薯类（甘薯、马铃薯）和谷物（玉米、高梁、大豆等）淀粉为主要原料，再加上一定数量的好面粉和碎大米，经过与挂面生产类似的工艺而制成的人造大米。 人造大米形状与天然大米相同，食味与性状可与天然大米媲美，能经受淘洗浸泡，煮成饭后仍能保持饭粒形状，同样可口。 原料配方：主要原料为薯类或玉米淀粉、碎米和面粉。 此外尚需添加少量固结剂，如氯化钙、明矾、碱类及干酵素等。 淀粉质量要较好，面粉量好使用面筋含量较高的强力粉或中薄力粉，以增加粘结力。 碎米可增加风味，降低米粒的透明度。 淀粉用量可为 3070%，但最适宜用量为 4050%，面粉用量应占原料总用量的30%以上。 最佳配 2、合率是薯类淀粉 40%，薄力粉 40%，碎米粉 20%；或者薯类淀粉 50%，强力粉 30%，碎米粉 20%。 原米配方表薯类淀粉（%）70604050303030403040面粉（%）（强力粉）（薄力粉）（薄力粉）（强力粉）（薄力粉碎米粉（%）010202030评价淀粉为主淀粉为主最佳配合率最佳配合率中等制作方法：最新农副产品和食品加工技术混合。 根据配方数量，把原料和营养强化剂（每 500 克加维生素 、赖氨酸 1 克左右）投入混合机充分混合，并加入适量温水和少量食盐（，再充分搅拌，使面团含水率为 3537%。 制粒。 用辊筒式压面机，将面团压成宽面带，然后送往带有米粒形状凹模的制粒机（制粒机有 3、辊筒式和挤压式等多种，辊筒式制粒机米粒凹模的长径为 米，短径为 米。 挤压式制粒机与螺旋式通心粉挤压成型机大体相同，物料经过挤压后，从模孔挤 出成型，但工艺参数复杂，技术要求高），在加压状态下把面带压成米粒，然后用分离机将米粒分离筛选，筛掉粉状物。 蒸煮。 将含水 40%左右的米粒，在输送带上用蒸汽处理 35 分钟，使米粒表现形成保护膜，并杀死害虫和微生物。 烘干。 烘干温度一般为 95，烘干时间约需 40 分钟左右。 烘干后的人造米水分应降至 13%左右，再经冷却，水分降至 11即可贮存食用。 产品特点：人造米每升重 14281432 克，比重为 度 似于天然大米，并且耐浸，经得起揉搓，色泽、风味、香气都类似天然大米。 如与天然大米混食，效果更好。 专利查询。阅读剩余 0%
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