水产品加工新技术介绍（一）内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术水产品加工新技术介绍（一）一、微波 微波是一种电磁波，其工业加热频率有 915 兆赫和 2450 兆赫两种。 原理：在外界高频交变场中，水等极性分子不断扭转、摩擦产生热。 其特点为速度快、加热均匀、节能高效、清洁卫生、加热选择性强，用途主要有调温解冻、加热烹制、杀菌消毒。 二、臭氧 臭氧是氧的同素异形体，常温下是一种淡紫色气体，有轻微臭味，故称臭氧。 原理：臭氧有极高的氧化能力，极易氧化细菌细胞壁中的脂蛋白，从而使细胞受到破坏。 特点：在空气中和水中都可使用。 操作方便、速度快；效果好、无残留、安全性好。 用于生产用水、养殖用水消毒、冷库消毒、加工间杀菌除味。 设备为臭氧发生 2、器、光化学、电化学、电晕放电法。 三、高压杀菌 高压是指 400600 兆帕的静压力。 原理：600 兆帕下细胞发生变形，破裂；高压改变酶的构象、钝化，压力反应发生变化导致生化反应变化。 特点：加工品风味和营养、颜色几乎不发生变化(冷杀菌)，杀菌完全均匀，能耗少。 应用：鱼糜凝胶强度提高，浆状物杀菌。 设备为高压发生器。 四、微胶囊 微胶囊是指直径在 5200 微米的微小胶囊，具有聚合物壁壳的微型容器或包装物。 芯材：气液固三态，香精、维生素、矿物质、防腐剂、酶制剂等添加剂。 壁材：多糖、蛋白、胶等大分子。 特点：防止氧化、隔离活性成分，控制释放(压力、温度、水分、)，分散均匀。 制备：喷雾干燥，界面聚合，分子包埋。 应用：鱼糜制品防腐剂、乙醇缓释剂、口香糖、开口饲料。 五、冷冻关联 燥、粉碎、解冻：将稀溶液中的水冻结并分离冰晶，从而使溶液浓缩。 特点：对热敏物质有利，避免芳香物质损失，优于蒸发，膜浓缩，结晶。 物料冻结到冰点以下，利用物料脆性，将其粉碎。 特点：适用于含油含水较多的物料(甲鱼)，无失活现象。 D)：先将物料冷冻，在高真空状态下，将冰直接转化成蒸汽而除去。 特点：几乎无生物化学变性，保持原形状，利于复水。 用压力释放快速通过最大冰晶生成带，从而达到真正速冻，反之也可高压快速解冻。 专利查询。阅读剩余 0%
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