丝毛乌鸡蛋加工新法内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术丝毛乌鸡蛋加工新法一、蛋去壳煮制晾干熏制。 鸡蛋 100 枚、食盐 20 克、酱油 40 克、花椒 5 克、白芷 50 克、肉蔻、茴香、大葱、辣椒、桂皮各 1 克、乌鸡胴体 备用。 将乌鸡蛋洗净煮熟、剥壳备用。 将乌鸡放人锅内，加水 3油、生姜、黄酒等辅料烧开，改用文火煮 3 小时，把乌鸡及辅助料连纱布一并捞净，放人乌鸡蛋用文火卤制 时，捞出，晾于。 把乌鸡蛋捞放在铁丝网上，投入烧热的锅内，锅底先放人木屑或果树焦炭，当见浓烟时盖上锅盖，熏制 40 分钟出锅即为成品。 二、蛋配料装缸灌料腌制出缸涂石蜡包装成品。 鸡蛋 5 千克、沸水 克、氢氧化钠（食品级）250 克、食盐150 克、氯化锌 8 克、五香粉 50 克、红茶末 60 克。 选择刚产 5 天内的新鲜乌鸡蛋，要求无污染、无破壳、无畸形。 将红茶末、五香粉、食盐放进配料缸中，加入沸水不断搅拌，加入氢氧化钠搅拌反应，冷却后加入氯化锌拌匀，静置 24 小时。 将选好的蛋洗净，放人泡蛋缸中，横向摆放装到离缸口 20 厘米时，盖上竹片，压上重物固定，灌注料液淹没蛋面。 成熟最宜温度为 16,时间为 25 天。 蛋成熟后立即出缸并用上清液清洗、晾干。 先涂一层石蜡，再用塑料膜包装，蛋盒用硬纸板做成小格，按盒销售。 五香乌鸡松花蛋外观色彩斑斓，去蛋壳后蛋白晶莹如玉，松花纹理清楚，风味独特。 专利查询。阅读剩余 0%
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