四川牛皮糖内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术四川牛皮糖四川牛皮糖 牛皮糖系四川小货帮产品，约有半个世纪的历史。 重庆金星糖果厂50 年代生产本品以来，有所改进，质量优于同类产品。 其特点是绵软化渣，香甜适口，有韧性，耐咀嚼，在糖食中独具一格。 原料配方 川白糖 10 公斤 饴糖 15 公斤 红苕 斤 芝麻 斤 化油 斤 香料适量 制作方法 苕蒸巴后，在筛内揉擦，除净筋块杂质，过筛成苕泥。 将饴糖煮沸，再下苕泥，接着下配料中化油的 1/4，煮沸后下白糖。 待糖泥较浓时，又下 1/4 的化油，在“起火色”前将化油下完。 糖温达到 120，糖泥色转白，不巴锅，有绵性时，即可端锅。 整个炒制时间需要 90 分钟。 麻去皮炒熟后，均匀地铺于案板上，将冷至 6070的糖泥置于铺好的芝麻上，擀平，撒芝麻少许，再擀平（不撒芝麻，将糖泥翻面再擀亦可），然后成型。 成型制品一面芝麻多而均匀，一面芝麻少许。 质量标准 规格：长方形，长 10 厘米，宽 米，厚 米。 上麻均匀适当，无粘连现象。 色泽：糖体金黄色，芝麻白色。 组织：绵软，有韧性。 口味：香甜适口，绵软化渣，耐咀嚼，不粘牙。 专利查询。阅读剩余 0%
本站所有文章资讯、展示的图片素材等内容均为注册用户上传(部分报媒/平媒内容转载自网络合作媒体)，仅供学习参考。
用户通过本站上传、发布的任何内容的知识产权归属用户或原始著作权人所有。如有侵犯您的版权，请联系我们反馈本站将在三个工作日内改正。