四种风味蔬菜加工方法

四种风味蔬菜加工方法内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术四种风味蔬菜加工方法一、咸莴笋 选择个大、肉肥，不干不空心的鲜嫩莴笋，先用刀削去外皮，按原料量的 18例用盐，并在盐中加入适量的花椒，然后将去皮的莴笋放入缸内。 放时要?层莴笋一层盐，并把花椒、盐撒均匀，最上面一层要多撒?些盐。 第二天开始倒缸，每天倒 1 次，5后，每隔两天倒 1 次。 倒 2后，加入凉水或淡盐水，封缸。 最后将缸放在阴凉通风处，30 天左右即可变成黄绿色的产品。 二、酱黑菜 选六七成熟的香瓜，洗净后，一切两半，去除瓜瓤，成瓢状，放入缸中用盐腌 16 个小时，每 50 千克香瓜用盐 克，倒缸两次。 第十次盐腌后，取出瓜瓢晾晒 8时，并注意勤动。 然后再将瓜瓢倒入 2、缸内进行第二次盐腌。 每 50 千克瓜瓢加盐 克，一层瓜瓢?层盐，每天早、晚各倒缸一次。 腌制 20后，取出瓜瓢切成每边长 3 厘米的小方块，放入清水中浸泡 1，第二天早晨换水一次。 然后捞出控干水分(晾干表面水分)，每 50 千克瓜块中均匀拌入甜杏仁和姜丝各 3 千克，装入布袋中(每袋 25 千克)，扎紧袋口，入缸酱制。 每 50 千克瓜块中第一次用陈面酱(酱制过一次蔬菜的酱)25 千克，早，午，晚各打扒一次，酱制 7 天；然后取出布袋放入新面酱中浸泡，每 50 千克用酱 25 千克，每天早、午、晚各打扒一次，约 10 天即成为成品。 腌制好的酱黑菜清香柔脆，味道鲜美。 三、桂花大头菜 腌制原料有：咸 3、玉根(芥菜疙瘩)5 千克，酱油 克，白酒 50 克，味精 5 克，桂花适量。 先将芥菜洗净放在阳光下晾晒，待稍干时，在其上每隔 02 厘米用刀切一浅口，放在太阳下晒 2，将芥菜晒蔫后放入缸内，摆一层芥菜放一层盐，最上层多放些盐，再加上少量盐水，压上重石。 腌制初期，每隔 3 天倒缸 1 次，共倒 3，以散去辣气和热量，腌制 3 个月即可取出。 然后将芥菜切成盘丝形状(周身旋切深斜刀口，中间连接不切透)，投入清水中浸泡 1 小时，换水两次，当芥菜含有淡淡咸味时，捞出控干水分，放在阳光下晾晒，并注意不断翻动，当芥菜表面出现皱纹时收起。 将晾晒好的芥菜和煮沸的酱油液趁热投入缸内，浸腌 3 天(每天倒动 4、1 次)，捞出控干酱液，在阳光下晒至六七成干，再将芥菜放置在阴凉处软化，放入缸内，最后将桂花、白酒、味精、酱拌在一起倒入坛内，封好，10 天即可腌成。 成品色泽深褐，有桂花香味，质脆爽口。 四、俄式酸黄瓜 俄式酸黄瓜有一种特殊的酸味，能刺激人味觉，引起食欲，可解油腻，余香长久。 选嫩脆的黄瓜 20 千克，要求 10 厘米长，拇指粗。 洗净，切去瓜蒂。 将 克小茴香，克芹菜梗、克大蒜瓣，150 克辣椒粉调和均匀，和 克水中煮沸，晾晒备用。 按照一层黄瓜一层香料的顺序将黄瓜装入缸或桶内，然后注人冷却的盐水，封好口，放在地下室(或阴凉通风、温度变化小的地方)内发酵。 发酵期间不得开口，约 40 天后，在乳酸菌的作用下，黄瓜中的糖分变酸，即成酸甜可口的成品。 专利查询。