四鲜植物蛋白肉罐头内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术四鲜植物蛋白肉罐头植物蛋白肉又称素肉，是由大豆提炼而成，蛋白质含量在 50%以上，相当于猪、牛瘦肉的 3 倍。 并含有赖氨酸等人体所必需的 8 种氨基酸，不含胆固醇，有预防高血压、动脉硬化、心血管疾病及避免身体过胖的作用，亦有利于儿童的智力发育和身体成长。 称得上是一种高蛋白营养食品。 原料配方 油炸植物蛋白肉 40 公斤 笋片 3 公斤 生姜 斤 砂糖 斤 黄酒 斤 味精 斤 酱油 斤 茴香 斤 精盐 斤 清水80 公斤 酱色若干 香菇 750 克 木耳 888 克 笋 斤 金针 888 克 斤 调味汤 斤制作方法 植物蛋白肉于温水中浸泡 20 分钟左右，吸水膨胀后挤干。 2、再在清水中漂洗，去掉豆腥味。 捞出挤干后送油炸。 温控制在 150左右，油炸时间约 3 分钟，炸至金黄色出锅。 油炸得率为 70%。 配方将原料和调味料混合焖烤 45 分钟出锅。 菇、木耳、金针用温水浸发，发透后剪去带头硬物，洗净泥沙杂质。 笋去壳切半，用沸水煮 40 分钟后冷却，用流动水漂洗，切成 42型，重 440 克，植物蛋白肉 270 克，香菇 5 克，金针 6 克，木耳 6 克，笋片 15 克，熟油 10 克，调味汤 130 克。 热排气，中心温度 7075。 真空排气，300350 毫米汞柱。 菌公式 15?0?0/118。 产品特点 植物蛋白肉经油炸、调味、加入香菇、木耳、金针、笋片等配料制成的四鲜植物蛋白肉罐头，色呈红棕色，肉体表面油亮，质地柔软，味道鲜美。 注意事项 料须进行充分的漂洗，否则，在成品中会有豆腥味。 注意植物蛋白肉的色泽，必要时适当添加少量的酱色，使其呈红棕色，酷似煮熟的瘦猪肉颜色。 料进货后需放置于干燥处，及时加工处理。 专利查询。阅读剩余 0%
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