四喜丸子的生产加工内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术四喜丸子的生产加工四喜丸子是较有中华民族传统特色的产品，油炸后呈红色，寓意喜气洋洋、团团圆圆，原多在喜庆宴席上食用，以烘托喜庆气氛，现已成为宾馆店及家庭日常菜。 该产品食用时多红烧，五香味突出，鲜香四溢，济宁耐特食品有限公司现将其该产品批量生产工艺配方介绍如下： 一、设备：绞肉机（一台）、拌料机（慢速、一台）、全自动油炸锅、速冻库（10却盘及腌制盘若干。 二、原辅材料：猪精肉、食盐、亚硝、白砂糖、味精、组织蛋白、红曲红、红曲米、卡拉胶、分离蛋白、玉米淀粉、大葱、鲜姜、五香粉、天博 博清、冰水、胡椒粉、红辣椒粉。 三、 配方及工艺（单位 配方：猪脖肉 20、鸡腿碎肉 10 2、、猪精肉 20、食盐 硝 精 织蛋白 12、红曲米粉 曲红 米淀粉 10、卡拉胶 离蛋白 4、大葱 4、鲜姜 2、五香粉 博 博 水 18、蛋清 4、胡椒粉 辣椒粉 工艺流程及工艺：（组织蛋白用 5 倍红曲红水浸泡后用甩干机甩净水后使用）绞肉、腌制、拌料、成形、油炸、速冻、冷却、装袋、贮存。 1、绞肉：将猪脖肉稍带冻过直径 6板绞碎，鸡腿碎也同样处理后分别加盐、部分亚硝拌匀后腌制 16 小时后使用，以使肥肉块较硬，不易熔化。 猪肉在拌料前过直径 4板绞碎。 大葱及鲜姜过直径 2 2 遍。 2、组织蛋白的处理：将组织蛋白用 5 倍红曲红温水浸泡 4 小时后，甩去水分待用，目的是增强咀嚼性，降低成本。 3、 3、拌料：将其余料配好后，将猪肉与碎肉放入拌料机中，加入部分水，拌料 3 分钟，直到肉有粘性时止，加入除香精及猪脖肉外的所有料，拌匀后加入猪脖肉及香精拌匀后即可进入下道工序。 4、成形、油炸：主要用手工成形，因料较稠注意排除料中气泡，按工艺要求规格大小成形。 油加热到 160，将半成品丸子下入油炸锅中，时间 15 分钟。 5、冷却、速冻：将油炸后丸子入冷却盘中冷却到常温后，入速冻库中速冻，速冻库温时间 8 小时左右。 6、包装：将速冻后丸子装入塑料袋中，封口，装箱入库贮藏。 四、成品感观：成品油炸后肉粒突出，呈红烧肉色，口感鲜香，具有明显五香味，有葱姜的鲜味，并具有四喜丸子特有的滋味与气味。 五、讨论：本品中加入的天博 红烧肉味的精油，较耐高温；新品，香气小，红烧肉味为特色，主要以提后味为主，较适于火腿等肉制品的使用。 专利查询。阅读剩余 0%
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