松花蛋肠加工工艺内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术松花蛋肠加工工艺松花蛋肠是北方比较常见的一种灌肠制品，它主要是将鸡蛋和松花蛋两者拌和在一起，再添加一些辅料和调味料在里面，用透明的尼龙肠衣灌制，煮制成熟后在市场上销售。 由于产品外包装新颖，口味鲜美，这种产品在市场上有一定的消费群体。 一、材料和设备 材料：松花蛋、鸡蛋、食盐、糖、卡拉胶、混合磷酸盐、天博香精 6108、天博香精 20982、大茴、花椒、肉桂、小茴、草果、豆蔻、味精、绿豆淀粉等。 设备：搅拌机、真空灌肠机、夹层锅。 二、加工工艺 熬制香料水 鸡蛋选择整理松花蛋选择混合搅拌充填灭菌成品 三、操作要点 用经卫生检验合格的新鲜的鸡蛋，陈蛋、破碎蛋均不宜选用。 2、蛋用清水冲洗干净后，敲碎去壳，将蛋液放入干净的容器中，注意不要将蛋壳混入蛋液中，蛋液要在低温下放置，不可放置过久，最好使用前敲蛋液。 花蛋要求选用成熟度好的蛋，不成熟的、含铅皮蛋不要选用，松花蛋要用 90的热水煮 15钟后，去壳，将蛋切块，备用。 夹层锅内放入清水煮沸，然后将各种香辛料用纱布包好，放入夹层锅内煮制，适当也可以加入一些鸡骨煮制，煮制时保持锅内的水微沸即可，一般煮制一个半到两个小时，煮好后将料水放入冷库中冷藏备用。 鲜蛋液、切块的皮蛋，香料水、盐、糖、味精、卡拉胶、磷酸盐、淀粉、天博香精 20982、天博香精 6108 等加入搅拌机中，搅拌45 分钟，搅拌均匀即可。 注意搅拌后的温度不宜过高。 拌好的混合蛋液倒入灌肠机中灌制，采用直径 70右的透明尼龙肠衣，抽真空灌制，每根肠的重量自定，中间扭节，两端打卡，灌制好后用清水冲洗干净肠体表及两端。 填好的半成品要及时做灭菌处理，不可放置过久。 先将夹层锅内的清水烧开，放入半成品，保持锅内的温度 8590 分钟，出锅。 锅后的肠子自然冷却或用冷水冷却，冷却后即可装箱冷藏销售。 四、质量标准 松花蛋香肠外表干燥，光滑完整，无皱纹，肠体粗细均匀，产品呈墨绿色。 肠衣与内容物接合紧密，富有弹性。 切开断面，松花蛋均匀地镶嵌在肠体中间，切面坚实而有韧性，口味鲜美，具有松花蛋的特有风味。 专利查询。阅读剩余 0%
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