松子黄干糕(苏式)内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术松子黄干糕(苏式)该制品粉质细腻，工艺要求严格，热食香甜，冷食柔糯，是苏州稻香村的名特产品。 原料配方 潮糯米粉 克 潮粳米粉 克 绵白糖 克 松子仁 2 千克 糖桂花 300 克焦糖色适量制作方法 绵白糖、焦糖色、潮米粉一起拌和，过粗筛。 调制时基本不加水，如果要加水，加水量应根据潮米粉的含水量确定，含水量太多会使糕料结成团块，严重影响操作和制品的质量。 添加焦糖色的量，以制品呈棕色为准。 糕料调制时不宜多拌，拌和拌匀即可。 1/4 糕料拌入预先扦好的松子仁(用小刀将每粒松子仁扦成四片)和糖桂花作夹心；其余的 3/4 分成两份，先后用粗筛筛入蒸笼内，作为底和面。 最后用过 60 目筛的细粉挂面，再用专用工具捋平，用长刀在糕面的表层割较密交叉罗纹，横向纹较粗，纵向纹略细。 蒸 30 分钟左右，然后盖上锅盖焖蒸，一次足汽蒸熟。 品出蒸笼后，就可边切边代应。 质量标准 形态：长条状，块型完整均匀。 色泽：棕色，中间嵌有松子仁。 组织：粉质细腻，无糖粒，无杂质。 口味：松软香甜，具有柔糯，焦糖香和松子仁清香之风味，无异味。 专利查询。阅读剩余 0%
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