苏稽米花糖内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术苏稽米花糖苏稽米花糖产于乐山市苏稽镇，清代末年就有名，畅销省内各地。 解放前，曾销往香港，是乐山地区传统名产。 它的特点是制作精致，外观光润饱满，吃起酥脆香甜，风味独特。 原料配方 泡米 斤 优质川白糖 20 公斤 花生仁 斤 饴糖 斤 白芝麻 斤 鲜猪边油 斤工艺流程 选米泡米蒸米晒米炒米熬糖拌合花生仁、芝麻成型包装制作方法 米、蒸米：用竹筛筛去半截米和碎米，选出颗粒均匀的糯米。 然后放入清水淘洗，浸泡 78 小时。 捞起滴去水珠，用甑子加热蒸熟、蒸透心即可。 米：将蒸好的糯米侄在晒垫中铺开，摊晾阴干，但切忌在太阳下曝晒，也不要用高温洪烤，任其自然阴干透心为好。 然后将阴米放入锅内烘热取出，再用河砂拌合倒入锅内，加以猛火将米炒泡，筛去河沙，选出在白泡米备用。 合、成型：把白糖、饴糖、猪油倒入锅内，加热熬化，同时搅拌均匀成糖浆。 另外把花生仁炒酥脆，去壳去嘴，选瓣大、色白的备用。 将熬制糖浆的铁锅端离炉火，加入泡米和花生仁，拌和均匀立即起锅。 装盆前先将脱壳炒脆的白芝麻铺在板盆上，再把拌好的米花配料倒入板盆，趁热用木制滚筒把制品碾薄压平，然后开条、成型和进行包装。 质量标准 规格： 每块厚薄均匀，长短一致。 色泽：洁白。 组织：酥脆化渣，不松散，不砂不化。 口味：香甜可口，具有米花清香味，无异味。 专利查询。阅读剩余 0%
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