苏式芝麻酥糖内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术苏式芝麻酥糖芝麻酥糖是苏式酥糖中代表品种之一。 以上海高桥麻酥为例，以松酥油润、香甜适口而畅销市场，尤其适于老年人食用。 原料配方 （100 公斤芝麻酥糖）熟标准粉 斤 熟富强粉 斤 黑芝麻 3 公斤 白砂糖粉 33 公斤 饴糖 斤 油脂 8 公斤 芳香剂 50 克。 制作方法 清水漂洗干净，炒熟后轧成酱。 麻酱加入糖粉充分搅拌，制成酥屑。 4 饴糖单独炖熬，供制皮用。 5 制坯：（1） 将饴糖溶解后用两根木棒搅成糖团，放在操作台上。 （2） 用擀筒将饴糖擀成方形长条。 （3） 反复加酥屑、折叠，一层一层，共撒 7 次，折叠 7 层。 拉长以后，用夹板夹成 米左右的长方形的双条。 （4） 用刀切成宽 米左右的方块，切时，要求层次分明，皮芯不分离。 6 包装：一般分 500 克盒装和 50 克纸包（或小盒装）两种，前者每盒约 20块，后者一般装 3 块。 故在切的宽度上要根据包装要求来掌握。 质量标准 制成的酥糖色泽黑白相间，形态为长方形，螺旋状，剖面层次在 14层左右，层次分明，皮芯紧箍。 糖皮略带脆性，有芝麻的纯正香味。 回味中有芳香剂的芳香味道。 注意事项 生油为主的植物油，或纯净的猪油。 注意防热防潮，以避免产品还软，溶化现象。 用白芝麻，除色彩不够鲜明外，在食用上并没有多大区别。 专利查询。阅读剩余 0%
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