速溶花生晶的制作内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术速溶花生晶的制作速溶花生晶是一种高蛋白、低酯肪的速溶保健饮料其蛋白质含量高于 13%，脂肪低于 5%，并含有矿物质和维生素等，可与麦乳精相媲美。 制作速溶花生晶，所需原料及配比为：花生浓缩蛋白 22%，多维葡萄糖 10%，白砂糖 56%、可可粉15%、奶粉 5%、糊精 疏松剂 乳化剂 制取花生浓缩蛋白的柠檬酸、正已烷等。 用花生制作速溶花生晶，需先脱去红衣皮，制取花生浓缩蛋白。 其制取过程为： 1 去除红衣 挑选优质花生，去壳，将花生米放入烘缸中，烘烤至用手搓可搓去红衣时，将花生米从烘缸中取出，全部去除红衣。 对脱下的红衣，可用来制作具有增加血小板功能的糖浆。 2 磨碎抽 2、提 将去掉红衣的花生米，磨碎至直径 花生米粉， 105C 的温度下干燥，除去油酯。 3 溶出蛋白 将抽提过的花生米粉取出风干，待无正已烷气味后，向脱脂的花生米粉中加入 8 倍重量的 60热水，搅拌约 10蛋白溶出，再将脱脂花生米粉磨浆，进一肯高速捣碎，使其充分释放出蛋白质。 4 过滤沉淀 对磨成的花生米粉浆进行过滤，除去滤渣，滤液用柠檬酸调节，使 为 其将花生蛋白沉淀析出，最后，再用离心机分离除去上面的清液，清液下即为沉淀的花生浓缩蛋白。 对滤出的滤渣，可烘干作食品原料和饲料等。 5 制作包装 花生浓缩蛋白制取后，即可制作速溶花生晶。 其过程为： 配料 按速溶花生晶的原料配比，将各种原料溶解，并在 70C 左右的温度下均匀混合，用组织捣碎机匀质。 干燥 将上述混合料，利用真空干燥，其干燥的温度一般不宜超过 90C，以防蛋白质变性。 破碎 待干燥的混合料冷却后，立即用粉碎机破碎到 下，即成为速溶花生晶成品。 包装 对破碎成的速溶花生晶，需迅速密封包装，以防吸潮变质，小包装可为 250g、350g、500g 等。 采用此法制成的速溶花生晶，外观乳白或淡黄色，疏松，蜂窝状，固形细粒，不结块，用温开水冲泡即能速溶，不需加热煮沸，就可溶解为均匀的乳白色奶液，有花生清香兼有轻微奶香，无其它异味，是具有保健功能的方便食品。 专利查询。阅读剩余 0%
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