芹菜泡菜的制作内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术芹菜泡菜的制作芹菜药食两用，在我国栽培广泛。 芹菜泡菜含有大量的活性乳酸菌，能很好地保存芹菜原有的维生素 c,并能增进食欲，帮助消化，是一种很有发展前途的蔬菜加工新品种。 其制作方法如下：（1）原料预处理 将鲜嫩翠绿、粗细均匀的芹菜去叶，洗净，切成 2的段，用质量分数为 210 的负四次方的叶绿素铜溶液浸泡 6h10h,用清水冲洗，晾干表面水分备用。 （2）准备菜坛泡菜 坛先用温水浸泡上 50用清水冲洗干净，最后用 90 摄氏度100 摄氏度热水短时冲洗消毒，倒置备用。 （3）配制泡菜液 用井水或泉水等硬水配制泡菜液，因为硬水中的钙、铝离子能与蔬菜中的果胶酸结合生成果胶酸盐， 2、对其细胞起到黏结作用，防止泡菜软化。 若无硬水，可在普通水中加入氯化钙 食盐 6%8%,加热煮沸。 冷却后加入溶液总量 白酒、黄酒、3%的红糖（白糖）和 3%的鲜红辣椒。 另外将花椒、八角、甘草、草果、橙皮、胡椒等适量香料用白纱布包好备用。 （4）入坛泡菜 将处理好的芹菜装坛，分层压实，放入香料包，离坛口 10，加一层红辣椒，然后用竹片将原料卡住，注入泡菜液淹没原料，切忌原料露出液面，扣上碗形的坛盖，在坛盖的水槽中注入冷开水或盐水，形成水槽封口。 （5）自然发酵 将泡菜坛置于阴凉处，任其自然发酵。 ，泡菜就制成了。 一般夏天需 7 天8 天，冬天需 15 天左右。 （6）拌料装袋 将成熟的泡菜取出，立即加入适量的姜粉、蒜泥、麻油、味精、乳链菌肽（天然食品防腐剂，食用后在消化道中很快被水解成氨基酸）或 苯甲酸，操作时间要尽可能短。 包装袋采用不透光且阻隔性好的铝箔复合袋，真空包装。 （7）低温贮藏 加热杀菌会使泡菜软化，破坏维生素 c,并使乳酸菌失去活性，不利于泡菜贮藏。 因此，在制作芹菜泡菜时可加大蒜泥、乳链菌肽等天然杀菌剂的用量，采用真空包装后，在 0 摄氏度4 摄氏度的低温冷藏效果最好。 专利查询。阅读剩余 0%
本站所有文章资讯、展示的图片素材等内容均为注册用户上传(部分报媒/平媒内容转载自网络合作媒体)，仅供学习参考。
用户通过本站上传、发布的任何内容的知识产权归属用户或原始著作权人所有。如有侵犯您的版权，请联系我们反馈本站将在三个工作日内改正。