青椒的加工方法内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术青椒的加工方法(一)青椒干 1原料选择：选用夏季采收的肉厚鲜嫩的大青椒。 2原料处理：将大青椒切成两瓣，去籽，用 5的碱水加热到 90100，浸泡 34 分钟。 取出后用冷水冷却，冲洗，沥干。 3烘制：将沥干水的青椒送进烘房烘制，烘房温度掌握在 6070，烘干即可。 (二)腌柿子椒 1原料选择：选颜色黑绿，肉厚嫩脆柿子椒 50 千克，另备 25 度盐水 50 千克，食盐 克。 2制作过程：将柿子椒用水洗净，削去柄蒂，在柄处扎几个眼，然后放入盐水中浸泡。 每天翻缸 2 次，翻后顶面撒少许盐，34 天后即为成品。 成品具有浓厚的辣椒清香味。 (三)虾油柿椒 1原料：咸柿椒 50 2、 千克；虾油 30 千克。 2制作过程：将咸柿椒装进筐，控净盐水，然后入缸，倒入虾油浸渍。 每天倒缸 2 次，78 天后即成虾油柿椒。 (四)泡甜椒 1原料选择：选用鲜嫩的甜椒，去除有病斑、虫斑和机械伤的椒。 具体配比为：甜椒 10 千克，食盐 3 千克，凉开水 4 千克。 2制作过程：用水将甜椒洗净，晾干，用针在甜椒上扎几个眼，入坛。 在坛中加入盐水浸泡，盖好盖，坛外的水槽中加满凉水，15 天后即成。 (五)酱油青椒 1原料：咸青椒皮 50 千克，普通酱油 克，乏油 75 千克，苯甲酸钠 30 千克。 2制作过程：将咸青椒去掉籽后，切成块，放进清水中浸泡撤盐。 时后，捞出控干，放入配好辅料的酱油中浸渍 3 天，每天倒缸 1次，即成。 成品质脆，味鲜。 (六)酱青椒 1原料选择：选用鲜嫩的青椒，另备黄酱。 2制作过程：将鲜青椒用水洗净，剪掉蒂柄，在根部扎几个眼。 然后将青椒装进布袋，投入到黄酱缸中。 每天取出布袋，来回抖动几下，酱制 10天后即为成品。 (七)速冻青椒 1原料选择：选用颜色深且亮，鲜嫩无红色，肉质肥厚的晚熟青椒。 2制作过程：将鲜青椒及时清洗，去柄蒂，去籽，切成块或丝，切后再漂洗一遍。 沥干，放入零下 35左右的冻结装置中冻结，至中心温度在零下 18以下。 冻结后装入聚乙烯塑料袋中冻藏。 专利查询。阅读剩余 0%
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