速溶豆乳晶（一）的加工技术

速溶豆乳晶（一）的加工技术内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术速溶豆乳晶（一）的加工技术速溶豆乳晶(一) (一)配方 大豆 100 千克，白砂糖 175 千克，大米 75 千克，碳酸氢钠适量。 (二)工艺流程 大米液化淀粉糖浆加糖溶解真空浓缩选豆浸泡磨豆浆渣分离均质真空浓缩杀菌除腥装盘真空干燥破碎包装成品 (三)操作要点 1浸豆 豆水比例 ；水温 2330；浸豆时间：夏季 34 小时，冬季 67 小时；浸豆水 2制浆 用砂轮磨或胶体磨。 豆水比例 1:5，豆浆浓度 10，经离心分离得 为 豆乳。 3均质 用高压均浆泵均质。 均质压力 帕。 4糖液制备 将白砂糖加入淀粉糖浆中溶解，调整其 为 7，然后在真空浓缩锅中浓缩到浓度为 707 2、2。 5浓缩与消毒 开动水力喷射器的水泵，利用高速水流从喷嘴喷出，使真空浓缩锅形成负压。 当真空度达 700 毫米汞柱时，开始进浆，此时沸腾厉害，容易溢浆，进浆量约 100 千克时，暂停进浆，通入蒸汽，消除泡沫后，继续进汽浓缩。 将蒸汽压力控制在浆温从常温升至 54。 当浆液浓度达 6265时准备加热除腥消毒。 在除腥消毒时，先慢慢破除真空，当真空度下降至 600 毫米汞柱时，暂停破真空，此时，真空浓缩锅内的浆温从 54上升至 60。 然后继续少量破真空，使真空度逐步下降至 300 毫米汞柱，温度上升至 80。 这时打开真空浓缩锅出料口阀门，放开一小缝隙，使空气从缝隙进入，再从豆乳底部往上冲，促进豆乳翻 3、滚。 当温度达 84时迅速停止破真空，关闭蒸汽，并通入自来水冷却。 一般豆乳温度还要上升 2，即达到 86才开始降温。 从消毒开始至结束，全过程需 710 分钟。 豆乳加热消毒后，因温度高，沸腾厉害，极易溢浆，应特别注意，用微量破真空的办法控制。 约 8 分钟时间，浆温在自来水的冷却下降温至 50，真空度上升至 67 毫米汞柱。 这时关闭自来水，通入蒸汽继续浓缩，并取样观测其浓度。 当浓度达到 78时，浓缩结束，豆乳与糖已混合均匀。 为了使豆乳在干燥时容易起泡胀发，碳酸氢钠，加水溶解后，靠真空吸入真空浓缩锅内，与豆乳混合均匀。 最后关闭水泵，破除真空，打开出料口取得浓缩豆乳。 6真空干燥 首先将浓缩好的豆乳 4、装入烘盘内，刮平，然后放入真空烘干箱，关闭烘干箱，启动水泵开始抽真空。 真空度到 600 毫米汞柱时，通入蒸汽加热，烘盘中的豆乳开始沸腾，蒸发出的水分被抽走。 真空干燥需 3 个小时，操作时应根据不同阶段控制箱内温度，使豆乳晶最佳膨胀干燥。 干燥结束后，通入自来水冷却，当箱内温度降至 55时，破除真空，取出烘盘，进行破碎造粒。 7破碎与包装 豆乳晶极易吸湿受潮，因此干燥后应即时进行破碎、包装，同时应将车间温度控制在 25，相对温度在 65。 破碎时先剔除豆乳晶中不干和烤焦部分，然后投入破碎机粉碎。 粉碎后的豆乳晶呈细小的晶体，通过自动包装机包装成定量的小袋，再装入外包装袋中，封口后装箱进库。 (四)质量指标 1感官指标 色泽：呈淡黄色，有光泽。 口味：具有豆乳香味，无豆腥味，无苦涩味和其他异味，不得掺牛乳和香精盖味。 组织形态：呈疏松晶体，不结块。 冲调状态：以热开水冲泡，即冲即溶，呈均匀乳白色悬乳液。 2理化指标 溶解度 98 蛋白质 12 灰分：2 总糖：6575 水分：3 脂肪：1 砷：克千克 铅：1 毫克千克 铜：10 毫克千克 3微生物指标 细菌总数： 个克 大肠菌群：30 个100 克 致病菌：不得检出。 专利查询。