苏八件(苏式)内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术苏八件(苏式)苏八件以同一配方，采用各种不同的成型工艺制作八种以上不同形态而得名，其品种如：菊花酥、荷花酥、腰子酥、佛手酥、四角酥、百合酥、蝴蝶酥、盘香酥等。 也有的制法是选用神许传说中的八仙，刻成木模，将包馅的面团放在木模中按压，制成八仙图案的八种糕点。 原料配方 皮料：特制小麦粉 18 千克 猪油 5 千克油酥：特制小麦粉 10 克 猪油 5 千克馅料：小麦粉 32 千克 绵白糖 18 千克 植物油 克 鸡蛋 克 克左右 饴糖 克 饰面料：白砂糖 5 千克 红绿瓜或青梅干 2 千克制作方法 所核定的原料，将皮料、酥料、馅料等分别称量。 水油面团及油酥面团调料法调制。 酥) 2、：将油面皮料包入酥料，揿扁，分别擀成长薄饼，将两端切除(可见到酥层)，将切除的两端贴在薄饼两边，中间分划两块，由中间向两边卷起成长条。 塌成的皮酥料按需要分摘成均匀的小块，逐个包入馅心料。 包入馅料的坯子按压成扁平圆形，用刀在圆坯上通过圆心均匀切十刀，刀深为坯厚的一半左右，即为菊花酥；如用剪刀在坯子周围剪成 78 瓣，再将各瓣向上翻转 90 度，然后稍压平即为荷花酥；如将坯子擀压成腰圆形，在其中部对称划两刀(两端不可切断)即为腰子酥；如将坯子搓圆，然后将一半压成遍铲刀状，用刀在上面切成 10 余条“指条”状，即成为佛手酥；如将坯子按成正方形，在四角处沿对角线方向切四个口子，注意切刀不要穿过中心，即为四角酥；如将坯子捏成圆包子形状，用刀通过圆心均匀切入 46 刀，即为百合酥；将坯子压成长方形，两边同时向里折六层，最后并在一起，成为上下两层，再横切成薄片，即为蝴蝶酥；将坯子压成长条，纵向切成两半，然后盘成圆饼状，即为盘香酥。 还可做成各种形态的花样，最后在表面撒压上一层面糖和红绿瓜作为装饰，分别盛入烤盘。 小火(即文火，约 180左右)烘烤 10 分钟左右，待冷却至室温即可包装。 质量标准 面不裂纹，馅心外露清晰。 色及面糖呈乳白色，外露馅心呈棕黄色。 层清晰，无糖块粉粒，微孔均匀，无杂质。 松爽口，无异味。 专利查询。阅读剩余 0%
本站所有文章资讯、展示的图片素材等内容均为注册用户上传(部分报媒/平媒内容转载自网络合作媒体)，仅供学习参考。
用户通过本站上传、发布的任何内容的知识产权归属用户或原始著作权人所有。如有侵犯您的版权，请联系我们反馈本站将在三个工作日内改正。