松子仁软罐头内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术松子仁软罐头（一）工艺流程：原料浸泡预煮去皮脱涩漂洗套糖油炸甩油包装。 （二）加工要点 1、原料选择：用人工或振荡筛选择大小均匀一致，无虫蛀、无霉变的干燥松子仁，去除杂质。 2、预煮、去皮：选择好的原料放入沸水中预煮 1钟，捞入冷水中冷却，用手工或化学法等去皮，然后用 50左右温水浸泡 2天换水 1，收集沥干水分的松子仁备用。 3、套糖：将白砂糖 50 千克、液体葡萄糖 5 千克、蜂蜜 克、柠檬酸 30 克、精盐 2 千克放入不锈钢锅中，加热搅拌让其溶解，沸腾后放入沥净水分的松子仁小火煮 10钟。 离火时糖液浓度应在 75%以上，捞出后沥去糖液，冷却备用。 为了避免返砂现象，套糖时不宜大力搅拌，上下翻动几下即可，套糖后冷却至 20可油炸，否则糖易溶于油中，但冷却温度也不宜太低，低了易结块。 4、油炸：将已套糖的松子仁放入筐中，松子仁与筐一起放入温度为 150油锅中，等松子仁炸透而不焦糊，呈琥珀色，光亮一致时捞出，放入竹筛控油，并迅速冷却至 60左右，并不时翻动，防止粘连。 5、甩油、包装：将油炸好并适当冷却的松子仁进行离心甩油 2钟，甩去表面部分油，称量后装入软包装袋内，抽气密封即为成品。 专利查询。阅读剩余 0%
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