苏式蜜桔皮的制作内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术苏式蜜桔皮的制作原料配方 鲜桔皮 80 千克 白砂糖 40 千克 食盐 克 明矾粉 1 千克工艺流程 用新鲜干净的桔皮，要求原料无腐烂变质、无异味。 新鲜的桔皮用清水反复淘洗干净，沥青浮水备用。 洗净的鲜桔皮切制成规格为 米的长方条状，却除边角碎屑及不整齐条块。 桔皮坯入盐水中盐渍。 每 50 千克桔皮用食盐 克并加入食用明矾粉 750 克。 用水量以能浸没桔皮坯为度，腌制时间约用 12 小时左右。 皮坯经腌制后捞出，沥干水分，放在煮锅中，注入清水并加入 125克食用明矾粉，加热煮沸 23 分钟，以去其苦味和辣味。 捞出后用清水冲冷，再倒入清水中漂洗，并加入食用明矾粉 125 千克，每隔 4 小时左右换 1 次水，浸泡 12 小时。 桔皮捞出，沥干水分，再用砂糖 25 千克进行糠渍，按照一层枯皮加一层砂糖入缸，拌和均匀。 糖渍时间约用 56 天番拌 1 次。 以使桔皮吃糖均匀。 糖渍后的桔皮坯连同糖液一并倒入煮锅。 用文火煮制并陆续加入白砂糖 15 千克，至植皮表面起亮光，糖汁拉起挂丝时离火，整个煮制过程约需3040 分钟。 煮好的植皮坯捞出，沥净余糖液，摊放在晾盘中冷却至桔皮外表糖液固结即可。 除块形不整的桔皮，然后分装于塑料膜食品袋中即为成品。 要存放在阴凉干燥处。 产品特点 色泽鲜亮，气味芳香。 无苦辣味、香糯爽口。 专利查询。阅读剩余 0%
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