苏州五香酱肉内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术苏州五香酱肉苏州五香酱肉亦称苏州腊肉，历史悠久，在北宋时期就已生产，至今已有五六百年的历史。 1981 年被评为商业部优质产品。 原料配方 原料肉 100 千克 酱油 3 千克 绍兴酒 3 千克 精盐 67 千克 桔皮150 克 八角茴香 200 克 葱 2 千克 生姜 200 克 白砂糖 1 千克 硝酸钠 50 克制作方法 用皮薄肉嫩，肥膘不超过 2 厘米，带皮的肋部肉为原料。 先刮净皮毛，清除血污，割去奶头，切成每块 1016 厘米，重 克的长方块，并在每块上划成 812 条刀口，以便吸收盐分。 盐和硝的水溶液撒在肉块上，并在肉块表面擦盐，然后置于木桶中，经 56 小时后再放入盐卤缸中腌制。 腌制时间视环境气温而定。 室温 20腌制 12 小时可，若 30以上只需 45 小时，冬季气温低，腌制作 12 天才能腌透。 好的肉坯沥干卤水。 锅内先烧开水，再投入香料、辅料，然后将肉坯下锅，旺火煮制，加入绍酒、酱油后，再改小火焖 2 小时，待皮色呈麦秆黄色时，在出锅前 30 分钟加入糖。 出锅时逐块摆在盘里，皮朝上，趁热将肋骨拔出，保持形状美观，冷却后即为成品。 产品特点 皮色金黄，瘦肉略红，肥膘洁白，肥而不腻，鲜美醇香。 专利查询。阅读剩余 0%
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