素什锦加工技术内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术素什锦加工技术素什锦为北京豆制名特产品之一。 它是由多种半成品炒制而成的。 备料：素什锦的主要原料由 7 种以上的半成品坯子及部分成品组成。 按每 100 千克原料，其配料是：熏薄活坯子 50 千克，熏花干 5 千克，豆腐片 8 千克，白干条 20 千克，熏素鸡 2 千克，五香干 10 千克，成品干尖 5 千克。 调料：食油 4 千克，酱油 13 千克，白糖 4 千克，味精 克，食盐 1 千克，葱 克，姜 克。 工艺流程：切制炒制成品 切制：将熏白干、五香干切制成规格 5 厘米 1 厘米的条状，熏花干切成 2 厘米 米的方块，熏素鸡切成 03 厘米厚的半圆片，豆腐片切成 3 厘米 米的菱形片。 炒制：将炒锅烧热放人食油，食油热后放葱和姜，炸 12 分钟后放入酱油煮沸后放入白糖，当白糖全部溶化后先将豆腐放入锅内炒拌 2 分钟，再把熏薄活条等放人锅内炒 45 分钟，最后把成品干尖放人锅内炒 45 分钟后放人味精，再炒拌一次后即可出锅。 成品：素什锦内形状多样，颜色多样，品种丰富。 炒制之后要求各种坏子不碎，每 100 千克原料出成品 130 千克以上。 专利查询。阅读剩余 0%
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