酥甜红小豆的加工技术内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术酥甜红小豆的加工技术酥甜红小豆是利用冷冻干燥设备干燥制作的酥甜红小豆，具有酥香可口、甜味适中、入口即化，营养丰富的特点。 是老少皆宜的休闲食品。 1、原料选择。 选择当年的新豆，豆皮紫红、发亮、新鲜度好，豆粒大小均匀。 2、分级、挑选。 采用 22 毫米眼孔的筛网过筛，除去极小豆粒及细小的砂土。 筛上品在光线明亮的条件下进行挑选，进一步除去杂质等异物及特大豆粒和异种粒。 3、清洗。 将挑选好的红小豆原料用流动水搅拌清洗多次，直至水质清澈无泥土混浊感觉。 4、浸泡。 将洗好的原料红小豆放入不锈钢水槽中加水浸泡。 水豆比例至少为51，以豆能充分吸水为准，水温不宜低于 10。 浸泡时间 24 小时 2、以上。 捞出、控水。 5、煮制。 每次称出 20 公斤左右的浸泡好的红小豆，倒入蒸气夹层锅中，加水至高出豆面以上 10 厘米左右，打开蒸汽加热，至水沸腾后将蒸汽阀拧小，保持锅水温在 90以上但不明显沸腾，煮制 1 小时左右。 多次从锅中取出豆粒，用手指搓捻，手感粉状无硬块为好，且应无豆皮破裂状况。 加自来水稍微冷却，控水。 6、糖液配制。 按不同甜度要求，计算糖、水用量。 将白砂糖加入规定量的水中，加热溶解，至糖液沸腾并彻底溶化，停止加热，用绢布将糖液过滤备用。 一般情况下，高甜度糖液浓度在 60%中甜度在 30%低甜度在 20%7、浸糖。 将煮制好的红小豆完全浸入配制好的糖液中，保持 3钟，捞出、控干。 8、摆盘、冻结。 将上述处理的红小豆摆入冷冻、干燥机所用的铝盘中。 每盘重量要一致，摊摆厚度要均匀。 将摆盘的红小豆送入低温冷冻库内预备冻结。 9、冷冻干燥。 将冻结好的物料进入冷冻干燥机内进行干燥，至水分达 4%以下。 10、包装。 将干燥好的产品除去碎末及形态不完整粒，进一步去除可能混入的异物。 然后按要求计量、包装，最后入库存放。 专利查询。阅读剩余 0%
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