酥饼的制作方法内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术酥饼的制作方法原料配方上白面粉 克碱面 菜籽油 克花椒油 50 菜籽油 250 克下锅烧热，端离炉火，慢慢倒入上白面粉 750 克迅速搅拌均匀后，起锅盛入盆内待用。 余下的上白面粉全部倒在盆内；将碱面用 克水化开（六成凉水，四成开水）,先倒入 60%的碱水反复和好面，再倒入 25%的温水，搓揉成表面发光的硬面团，再将剩余的碱水洒入，并用拳头在面团上压榨，使碱水渗入面内。 然后将面团移在面板上用力搓揉到有韧性时拉成长条，抹上清油，摘成重约 65 克的面剂 100 个，为防止粘连，每个面剂上可分别抹些油，再逐个搓成约 12 厘米的长条。 搓成的长条压扁，再用小擀面杖擀成约 5 2、厘米宽的面片，油酥、撒上 椒盐，右手拎起右边的面头，向外扯一扯，再按三折折起来，每折长约 20 厘米，然后由右向左卷，卷时要用右手指微微往长扯，左手两指撑面片两边往宽拔，边扯边卷成 10 余层，再将剩余面间扯长扯薄，抹上油酥，扭成蜗牛状（1 个酥饼须扯约 4 米长）鏊：将面团压成中心稍薄，直径约 7 厘米的小圆饼。 在鏊内倒 50 克油，将小圆饼逐个排放在鏊里，鏊下的火力要分布均匀。 散在周围。 鏊上的火力集中在鏊的中心，这样才能使酥饼的心子提起，使其涨发。 约 3 分钟后，拿开上鏊，给酥饼淋 50 克清油，逐个按火色情况调换位置，防止烤焦、再将上鏊盖上，1分钟后将酥饼翻身调换位置，达到火色均匀，两面酥黄出鏊即成。 产品特点金黄色，层次清晰，脆而不碎，油而不腻，香酥适口。 专利查询。阅读剩余 0%
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