速冻红薯食品的制作内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术速冻红薯食品的制作1、工艺流程：原料验收冲洗去皮浸泡洗净切块、块条漂洗汽蒸 冷却速冻计量装袋装箱冻藏2、工艺操作要点：（1）原料选择：宜选用外形呈纺锤形、圆锥形、圆形，肉质呈黄、橙色的鲜红薯做原料。 收获后贮藏 3 个月以上的红薯则不宜选用。 （2）冲洗去皮：将原料薯用净水冲洗干净，对凹处及发芽的部位，要用刷子洗净杂质，然后用不锈钢刀把芽和皮完全除去，薯根筋部分要除尽。 （3）浸泡洗净：去皮后的红薯先置于盛有清水的塑料桶内，集中后再移入有流动水的大池中，以防变色。 等待切块、切条的时间不能太长。 （4）切块、块条：在清洁、无毒、高强度的塑料硬板上，按一定规格进行切块。 若需条状， 2、则采用多功能切割机，将红薯切成截面积 米 米，长度为 80米的狭长条，一般先对红薯不宜切条的部分切块处理后再切条。 （5）漂洗护色：将薯块或薯条用净水反复冲洗，除去表面淀粉及杂物，然后立即放入 亚硫酸钠溶液中漂白 10 分钟。 为防止有氧条件下酶促褐变，去皮后的薯块、薯条应浸在清水中以隔绝氧气，或浸在柠檬酸、抗坏血酸的稀溶液中。 另外，勿接触铁制容器、工具、设备，宜采用不锈钢、塑料用具。 （6）汽蒸：将洗净的薯块或薯条均匀地平铺在蒸盘上，沥干水分，用蒸汽蒸至熟透。 一般使用 帕的蒸汽蒸 35 分钟。 在蒸煮过程中，当薯体的中心温度达到110 摄氏度以上时即被认为完全煮熟。 若红薯蒸煮过度则发生软料或成糊状，影响形态；若红薯尚未煮熟则制品口感极差。 （7）冷却：将蒸好的薯块或薯条放于金属架台上，用自然通风或电扇吹风的方法冷却至室温，冷却期间适当翻动。 （8）速冻：宜使用流态式连续速冻机。 当速冻间温度降至右时进料，调节运行速度，在 2530 分钟内使产品中心温度达到表面不龟裂，薯体不连结即可。 专利查询。阅读剩余 0%
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