酥性甜饼干的加工工艺内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术酥性甜饼干的加工工艺酥性甜饼干是一般中档配料的产品，生产酥性饼干所用砂糖和油脂量要比韧性饼干多一些，标准配比是油糖=12,油+糖面粉=1塑性较大，口味较韧性饼干酥松。 表面通常由凸起的条纹组成花纹图案，整个平面无针孔。 该产品主要作点心食用。 原料配方 面粉 100 公斤 砂糖 3234 公斤 油脂 1416 公斤 饴糖 34 公斤 奶粉（或鸡蛋）5 公斤左右，碳酸氢钠 斤 碳酸氢铵 斤 浓缩卵磷脂 1 公斤 香料适量制作方法 性面团的配料次序对调粉操作和产品质量有很大影响，通常采用的程序如下：卵磷脂 碳酸氢糖酱油脂饴糖鸡蛋水溶液碳酸氢铵调粉筛入奶料筛入面粉混 合（12 分 2、钟）调粉操作要遵循造成面筋有限胀润的原则，因此面团加水量不能太多，亦不能在调粉开始以后再随便加水，否则易造成面筋过量胀润，影响质量。 面团温度应在 2530之间，在卧式调粉机中约调 510 分钟左右。 酥性面团并不一定要采取静置措施，但当面团粘性过大，胀润度不足，影响操作时，需静置 1015 分钟。 今酥性面团已不采用辊轧工艺，但是，当面团结合力过小，不能顺利操作时，采用辊轧的办法，可以得到改善。 性面团可用冲印或辊切等成型方法，模型宜采用无针孔的阴文图案花纹。 在成型前皮子的压延比不要超过 4辊筒、饼干僵硬等弊病。 性饼干易脱水，易着色，采用高温烘烤，在 300钟。 自然冷却的条件下，如室温为 25左右，经过 5 分钟以上的冷却，饼干温度可下降到 45以下，基本符合包装要求。 专利查询。阅读剩余 0%
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