速冻豇豆生产工艺内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术速冻豇豆生产工艺(1)工艺流程 原料验收挑选切段复选浸盐水漂洗烫漂冷却沥水速冻包装冻藏。 (2)操作要点 原料选择挑选 宜采用色泽较深、大小均匀的豇豆品种。 豆粒无明显突起，组织鲜嫩，色呈青绿色或淡绿色；青绿和淡绿不得混杂。 条形圆直，豆条横断面直径在 米左右，无病虫害，无斑疤，无杂豆。 切段复选 切去豆角两尖端后复选，将花斑豆、异色豆、杂质剔除，注意虫孔。 然后切成 5厘米段长或切粒。 浸盐水 用 2盐水浸泡 15 分钟左右，除去漂浮的虫体及杂质。 捞出豆角后用清水漂洗。 烫漂 在沸水中烫 钟左右，至色泽转为鲜绿色，口尝无豆腥味。 烫漂后马上用冷水冷却。 冷却后用离心机脱去明水。 速冻 经前处理的豆角应尽快冻结，可先预冷至 05，然后送速冻机，用 35冷风迅速冻结。 包装 用塑料袋以 250 克或 500 克包装，再用纸箱外包装，每箱10 千克。 冻藏 冻藏过程应保持稳定的温度和湿度。 (3)质量标准 呈淡绿色或深绿色，色泽较一致；具有本品种应有的滋味及气味，无异味；豆荚鲜嫩，条形圆直，粗细较均匀，豆粒无明显突起，食之无粗纤维感。 专利查询。阅读剩余 0%
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